Сушени плодове, здравословно ли е блогът на Aitor Sánchez # NutriciónRTVE

Четвъртък, 21. декември 2017 г. от Aitor Sánchez 4 коментара

здравословно

Сушенето на плодовете е прост начин за запазването му от незапомнени времена. Въпреки че в днешно време в нашата среда сушените плодове не се правят по тази причина, а защото органолептичните му качества и гастрономичното му използване го правят желателен.

Често се чудим дали сушените плодове са здравословни, дали нямат твърде много захар или са загубили всичките си витамини. Ще отговорим на тези въпроси в тази статия.

Сушени плодове, няма ли много захар?

Вярно е, че ако сравним 100 g пресни плодове (например грозде) със 100 g от същите сушени плодове (стафиди), вторият има повече захар. Също така повече минерали, повече калории и т.н.

Това е така, защото когато изсушаваме това, което правим, премахваме водата, след това този плод се концентрира, той отслабва, но не губи хранителни вещества, с изключение на част от витамин С и някои от водоразтворимите поради ефекта на дехидратация, но това не е значителна загуба. Ето защо те имат по-сладък вкус.

Това не означава, че повече плодове "се появяват" в плодовете, когато са изсушени. Разбира се, трябва да обърнем внимание, когато го купуваме, че не са добавили захар, не е необичайно, че понякога им се дава глюкозна баня, за да ги направят по-ярки. И разбира се, и тук не разглеждаме захаросани или захаросани плодове.

От друга страна, ако направим сравнението на парчета, като например да сравним 20 грозде с 20 стафиди, или суха слива с прясна, ще видим, че количествата хранителни вещества са много сходни. С изключение на съдържанието на вода.

Ето защо, когато се изчислява разумна порция сушени плодове, най-лесното е да се сравнява с пресни плодове и да се яде същото количество. Ако в пресни плодове, бихме изяли 3 кайсии, можем да изядем 6 сушени кайсии (всяка е половин кайсия). Или ако изядем грозде от 25 грозде, можем да заместим 25 стафиди. По тегло се изчислява, че сушените плодове тежат около 25% от това, което тежат в прясно състояние, но този процент е силно променлив.