Surubí и pacú защо трябва да поискате повече речни риби - LA NACION
Барабаните бумтят, с равномерен ритъм и преливаща радост. Днес започват трите заключителни нощи на националния карнавал, великият фестивал, чийто епицентър е в речния коридор на крайбрежието. През този дълъг уикенд хиляди хора оставят след себе си сивия дим на своите градове, за да се предадат на хипнотичното влияние на ударните инструменти. А също и на храната. Като основно туристическо събитие в региона, стотици ресторанти приготвят най-добрите си регионални ястия, изкушавайки стомаха на посетителите. Там речната риба блести от онези кафяви води: вкусните сурубии, внушителните дорадо, паку и бога, наред с много други. Сортове риба, които малко по малко започват да се появяват в някои от най-добрите ресторанти в Буенос Айрес.
"Аз съм от Санта Фе, приятелката ми живее в Буенос Айрес, така че идвам много често. И ми се случи, че една неделя исках да ям малко рибка и нямаше къде да го направя. Ето как идеята беше е роден ", обяснява Мануел Рейнанте, създателят на ресторант Суруби. Единственото място днес във Федералната столица, сто процента специализирано в речната риба. Surubí отвори в средата на 2018 г. в Палермо и скоро се превърна в място за среща на littoraleños, също спортни рибари и porteños, съблазнени от вкуса на реката.
Разнообразното меню предлага скара от дорадо със сос рокфор, суруби чупин, паку, скара на скара, пържени пръчки от суруби, маринована риба, дори цевиче с креолски вкус, сред повече възможности. Случва се, че в страна с ниско потребление на риба крайбрежните провинции отбелязват изключение от правилото.
„Речната риба е част от нашата ежедневна култура ? Мануел продължава ?.“ В Санта Фе излизате с приятели да ловите, във всеки квартал имате рибен пазар. Всички ресторанти винаги предлагат две или три ястия на базата на риба, ако отидете в къща през уикенда, е вероятно те да включат скарата и да хвърлят дорадо. Това е това, което сме, какво ядем. Невероятното е, че когато си толкова близо, има нещо толкова достъпно и тук много далеч “, разсъждава той.
Но точно когато разстоянието с речните продукти нарастваше, през последните две десетилетия морските риби придобиха привърженици чрез здравословен дискурс. Ползите от морската диета за разлика от лошата реклама на червеното месо вече са известни: здравословни мазнини, нисък холестерол, малко калории, наред с други. Инсталираният предразсъдък гарантира, че всичко това не достига до сладководни риби, които са по-дебели от техните океански връстници. Но това не е непременно така, като няколко проучвания го потвърждават. Например, разследване, проведено от Universidad Nacional del Litoral преди петнадесет години, където те анализираха седемте вида речни риби, които се консумират най-много на местно ниво, показвайки, че в допълнение към високата си протеинова стойност, те са богат източник на ненаситени мастни киселини, полезно за здравето. Омега 3 също присъства в тези риби, макар и в по-малка степен, отколкото в морските риби. И „връзката между полиненаситените мастни киселини е дори по-балансирана от тази на морските риби, по-близо до идеала, препоръчан от международните здравни организации“, посочват те в резултатите.