Сурово или варено това е най-добрият начин за ядене на зеленчуци
Повечето зеленчуци се консумират варени, но е доказано, че някои са по-полезни, когато се консумират сурови.
Знаем, че здравословната диета трябва да се основава на плодове и зеленчуци. Но, Знаем ли как да се възползваме от тези храни? Приготвянето им или оставянето им сурови може да променя свойствата им, като увеличава или намалява ползите от тях. Въпреки това, свойствата на всеки зеленчук са различни и следователно трябва да се третират по различен начин. По-специално, някои минерали и витамини са чувствителни към температурата.
Свързани новини
Ползите от зеленчуците "са повече от противопоставени на науката", пише Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, изследовател на средиземноморската диета и автор на книгата Salud a Ciencia със сигурност. „Според голямо международно проучване, публикувано през май 2017 г., беше оценено значително намаляване на инфаркта, инсулта и диабета сред хората, които консумират плодове и зеленчуци ежедневно ".
Авторът обаче посочва, че светът консумира по-малко от препоръчителното количество от този вид храна. Всъщност Мартинес-Гонсалес предупреждава, че недостатъчната консумация на плодове и зеленчуци „той беше отговорен за между пет и осем милиона преждевременни смъртни случаи през 2013 г.“. В този смисъл средиземноморската диета е една от онези, които зачитат в по-голяма степен водещата роля на плодовете и зеленчуците.
Промените, които кухнята въвежда
Без съмнение в средиземноморската диета основен стълб е практиката на готвене. Готвенето на храна като цяло допринася за извличането на максимума от нейните хранителни вещества. Храната става по-мека и следователно, храносмилателната система работи по-малко и я абсорбира повече. Всъщност човешкото същество е един от видовете с най-малката храносмилателна система пропорционално на размера на тялото си. Някои изследователи на еволюцията, като Ричард Врангам, твърдят, че кухнята е била решаваща за появата на тази характеристика.
Следователно кухнята означава, че с по-малко храна сме по-сити. Но в определени случаи температурата на този процес може да намали ползите за здравето от тези продукти. Поради тази причина в случая на плодове и зеленчуци е важно да се консумира сурова част. "Суровите храни имат предимството, че по-добре запазват всички витамини. Оттук и голямото предимство на пресните плодове. "Зеленчуците от своя страна обикновено се готвят по-често, но експертът подчертава значението на включването на суровите салати в диетата. Разбира се, зеленчуците, които се консумират сурови, трябва да бъдат перфектно измити.