Сурими това са всички риби, които се използват за приготвяне на „раковите“ пръчки BuenaVida
Терминът означава "мляна рибна мускулатура", а суровината се използва и за направата на змиорки
Всичко е използваемо
Срокът сурими Той е един от малкото японски произход, които са станали често срещани в нашата среда. И в нашите кухни. Буквално това означава "мляна рибна мускулатура" и това е суровината за производството на заместители на рибата, известни като бебешки змиорки или погрешно наречените раци (които имат всичко, с изключение на месото от този ракообразен).
Първоначално японските рибари са имали идея да използват остатъците от риба, която в противен случай би била изхвърлена или сортове с по-малко търговски изход, но също толкова хранителни. Днес в сурими се използват, наред с други, минтай в Аляска, камбала, камбала, кроакър, японски мурена, хоки (от Нова Зеландия), треска, скумрия и мерлуза. Останките от тези риби, веднъж добре измити и чисти от кожата, костите, вътрешностите и кръвта, се дехидратират и се превръщат в гел или паста, наречена сурими. След това към тази паста се добавят различни добавки: свързващи вещества и полифосфати за подобряване на текстурата (нишестета, соев протеин, казеинати ...); подобрители на вкуса, които ще умножат ароматите на суровината (мононатриев глутамат Е-621); консерванти (сол, сорбинова киселина); и накрая, овкусители и цветове. Крайната смес се нагрява до консистенцията на гел и оттам се формова в желаната форма. Обикновено на пръчки, готови за опаковане и съхранение на студено или замразяване.
Най-известният (и консумиран) сурими на Запад е каникама, преведено в нашите граници като „ракови пръчки“ или „морски стволове“. Формата му имитира краката на японския гигантски рак, вид, чиито крайници могат да бъдат дълги до два метра. Пръчките са бели отвътре и червени отвън, имитиращи крака на този ракообразен. Те са подправени по такъв начин, че всичките им органолептични характеристики (цвят, мирис, вкус, текстура) напомнят тези на рака, въпреки че в състава му едва ли има месо от това животно.
Този продукт, който е от промишлен произход, се предлага целогодишно, както в хладилен, така и в замразен формат. Ако изберете замразено, трябва да се има предвид, че след размразяване, ако не се консумира наведнъж, трябва да се съхранява в хладилника и да се консумира в рамките на 24 часа.