Супермаркети без палмово масло, това ли е решението на Boticaria García
Преди две седмици стартирах секцията „Черен петък“ и ви помолих да ми кажете вашите притеснения. След като прочетох коментарите в блога, в мрежите и по електронната поща, съмненията за палмовото масло за начало бяха „печеливш кон“. И това не ме изненадва. Преди два месеца публикувах тази публикация за палмовото масло в кърмата и тя е на път да стане най-четената в историята на блога. И вижте, че тази с менструални чашки има своя публика. Между другото, ако някой е забелязал, че днес е сряда, а не петък, не е, че съм станал модерен и за мен срядите са новите петъци. Това е, че в петък, като се възползвам от близостта на деня на книгата, вече ги заплашвам, че ще дойда в плана на Пако Умбрал с моя радиоактивен слуз (макар и с равенство под мишница).
Да започнем в началото.
Какво е палмово масло?
Палмовото масло е масло, което се извлича от плодовете на палмата, което на фин латински е известно като "Elaeis guineensis". С други думи, както зехтинът се извлича от маслини, палмовото масло се извлича от този плод. За разлика от зехтина, богат на мононенаситени мастни киселини, палмовото масло съдържа 50% наситени мастни киселини в състава си.
Наситените мастни киселини ли са демонът?
Въпреки че в продължение на много години те бяха лошите момчета от филма, сега знаем, че не всички са еднакви (като мъжете, въпреки че злите езици твърдят друго). Вече коментирахме по повод, че играта се играе в разликата в дължината на веригата на мастните киселини. Проблемът е, че в рамките на наситените мастни киселини тези от палмовото масло са тези, които се справят най-зле по отношение на здравето. Сред нежеланите му ефекти е способността му да повишава "лошия" холестерол и да увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Колко максимално количество палмово масло се счита за „безопасно“ за консумация?
Това е въпросът за милиони долари, това, което всеки иска да знае ... но няма очакван отговор.
Връщане към максималното количество палмово масло: EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) не е определила „здравословна“ минимална стойност за прием на наситени мастни киселини, аргументирайки, че връзката между приема на наситени мастни киселини и повишаването на LDL (лошия) холестерол е непрекъснато. Въз основа на този критерий не може да се установи праг, под който няма неблагоприятни ефекти. Препоръката е: консумацията трябва да бъде възможно най-ниска в контекста на хранително адекватна диета. Можете да прочетете повече за това на страница 27 от консенсуса за мазнините и мазнините на FESNAD.
И колко би било най-ниското възможно в рамките на хранително адекватна диета?
Препоръчва се ккал от общите наситени мазнини да не надвишава 7% от ккал от дневната диета. Това включва всички видове наситени мазнини, като тези на палмово масло, кокосово масло или дори зехтин. Защото изненада изненада! зехтинът съдържа 14% наситени мастни киселини в състава си (въпреки че те са предимно мононенаситени (73%) и полиненаситени (1%)). Нека никой не се притеснява за „липсата“ на наситени мастни киселини, ако не консумирате палмово масло, защото ги консумирате, въпреки че основната ви диета е зехтинът. От своя страна соевото масло съдържа 17% наситени мастни киселини.
Всъщност в Испания „минахме“. Според проучването ENRICA, консумацията на наситени мазнини при възрастни надвишава 7%, осигурявайки около 10-12% от общите ккал. С други думи, ако вече прекаляваме с консумацията на наситени мазнини, няма смисъл, че в тях преобладава консумацията на палмово масло, което е най-малко подходящо за здравето.
Как да намаля консумацията на палмово масло?
За практически цели, както вече ни казаха в рекламата, че животът не е създаден за преброяване на калории (и те са прави), а изчисляването на процентите ккал, когато човек отвори хладилника, е сложно, нека поговорим за храната, че все пак е това, което слагаме в устата си.
Всички полудяваме, когато е наистина лесно. Палмовото масло се намира в преработените продукти, така че просто трябва да ги избягваме, нещо, което от друга страна, не е новост и вече знаем, че трябва да го направим по множество причини. Наистина е лесно да го избегнем, ако не влезем в пазарската количка (тъй като напрn количката за пазаруване е мястото, където всичко започва) продукти като дълбоко замразени (с вкусна лазаня или микровълнова пица ...), "невинни" и удобни супи с пликове, индустриални сладкиши, сладолед ... Когато се съмнявате, можем да премахнем лупата и да я разпознаем на етикети с името на маслена палма, палмово ядро, палмово масло, олеин и др. Вече коментирахме, че от 2014 г. законодателството изисква да се уточни, че даден продукт съдържа палмово масло и трикът с поставяне на „растителни мазнини“ не е валиден за игра. Нито е добре за нас да се крием зад „те ни заблуждават“: това е написано на опаковката и няма друг избор, освен да се научим да четем етикети, точно както се учим да четем дребния шрифт на много други неща.