Великденски монаси без глутен за целиакии в Каталуния
Консумацията на тези торти вече не е индивидуална и изключителна за тези, които страдат от болестта и сега надхвърля цялото семейство
The 1% от населението в Европа е целиакия - Въпреки че 80% от тази порция не са наясно с това - и 6% са чувствителни към глутен не-целиакия. Ще видим разликите по-късно, но това предполага и в двата случая необходимото проследяване на строга, разнообразна, здравословна диета и без следи от глутен. В областта на Каталуния, тези проценти се превеждат в 75 000 целиакии (60 000 не знаят за заболяването си) и 450 000 чувствителни към този протеин. Сякаш това не е достатъчно, повечето възрастни с целиакия са асимптоматични.
The здравословна и безглутенова диета това е единственото лечение, което съществува. На този етап, храня се навън става одисея за този сегмент от населението. Наред с други неща, тъй като само 3% от ресторантите, пекарните, сладкарниците и месарите предлагат продукти, подходящи за целиаки, според данни от Асоциация на целиакия в Каталуния. Но храненето у дома също е проблем, тъй като продуктите без глутен са с 259% по-скъпи, което повишава цената на покупката с повече от 935 евро годишно в сравнение с кошница без тези храни - Испания е третата страна в лансирането на продукти без глутен, с годишен ръст от 28% от 2008 г., според консултантската фирма Mintel -. И в тях пристигат семейните тържества.
Къде да намерите безглутенови великденски маймуни
Това е традиция в Великденска седмица (в Каталуния, особено, но и в други региони), които кумовете раздават великденска мона за техните кръщелници - терминът mona идва от арабската munna или mouna, което означава „осигуряване на устата“ -. Но с данните, предоставени по-горе, изглежда трудно да се намери перфектната торта за целиакии и тези, които са чувствителни към глутен. Въпреки това малко по малко повече бизнеси са насочени към това население. Към всичко това трябва да добавим, че целиакията се увеличава с 15% всяка година и че в Каталуния отнема средно седем години за откриване на болестта.
Един от тези бизнеси без глутен е занаятчийските сладкиши Empordà, на Тераса (Барселона). Фирмата, която е родена в сладкарница Marconi, сега е независим проект и липсва физически магазин, според собственика й, Марта Кастило, в разговор с Глобална хроника. Той изчислява, че ще продаде около 350 великденски маймуни, които ще разпространи в различни заведения в третия каталунски град или ще ги достави на лица на цялата територия, които са направили поръчки по телефона или в мрежата.