СУМЕРСКАТА КУХНЯ, от José Manuel Mójica Legarre СУМЕРСКАТА КУХНЯ, PDF Безплатно изтегляне

СУМЕРСКАТА КУХНЯ, от José Manuel Mójica Legarre СУМЕРСКАТА КУХНЯ, José Manuel Mójica Legarre Когато говорим за шумерска кухня, е необходимо да цитираме Жан Ботеро, международно известен френски историк, роден във Валярис на 30 август 1914 г. и починал на 15 декември 2007 г., автор на книгата Най-старата кухня в света, който е един от първите изследователи, които започват да изучават кухнята и гастрономията на Шумерия в

сумерската

като се започне от керамичните плочки, написани на шумерски и акадски, открити при разкопки, направени в древна Месопотамия; Но не можем да забравим и произведенията на Ноеми Сиера, А. Л. Опенхайм, В. Ролиг, Андре Паро, Лазаро Рос, Лара Пейнадо, Ханс Нисен, Йозеф Клима, Хартмут Шмокел, Лабат, Крамер или Майкъл Роаф, наред с други. Почти всички смятат, че първите писмени новини за гастрономията и кулинарията са достигнали до нас още от времето на Римската империя, но реалността е, че текстовете, свързани с готвенето, са започнали да се пишат от същия момент, в който се е появил клинописът в Шумерия, около година 3000 пр.н.е. Не можем обаче да твърдим, че сме изправени пред първите опити да напишем готварски книги, тъй като според най-интелигентните изследователи по темата както рецептите, така и бележките за суровините и приборите, които се появяват върху глинените таблетки, биха били

много по-ориентирани към контрола на доставките и консумацията в дворците и храмовете, отколкото към желанието да се предадат любимите гастрономически специалитети на шумерите на бъдещите поколения. Появата на десетки таблетки с анотации, свързани с храната, беше крайъгълен камък в разследването на кулинарната история и гастрономията, който помогна да се разсеят съмненията относно храната и напитките, консумирани от хората по това време на човечеството. Въпреки че тези кухненски инвентарни и контролни табла са добър източник на информация, легендите и произведенията

Писмена литература, те ни дават голямо количество данни за начина на хранене, който шумерите са имали. Въз основа на съвпадението на двата източника на информация може да се потвърди без никакво съмнение, че жителите на тази земя са консумирали голямо разнообразие от риба, както прясна, така и солена, както и сладководни мекотели и предвид тяхното специално географско местоположение - Нека си спомним, че Месопотамия (буквално Между две реки) се нарича територията, която се простира между реките Тигър и Ефрат. Консумацията на месо - особено кози и овце, печено или сготвено във вода или в мастна среда - се допълва от потреблението на прасета, някои птици и други животни като скакалец от омари, често в супи, обикновено приготвени с вода.

Когато говорим за готвене, ще вземем предвид различните начини за трансформиране на храната. За печене те използваха, в допълнение към отворения метод, като жарава, скарата или парчетата керамика, върху които бяха поставени виандите, затворен метод на печене в куполна фурна, в който парата, получена в резултат на готвенето, помагаше поддържайте храната относително добре хидратирана. По отношение на контейнерите при разкопките са открити както керамични съдове, така и медни казани и различни прибори и съдове.,