Sujuk какво е това, как се прави агнешко, конско месо или лосове и как да се съхранява правилно

Съдържанието на статията

Какво е суджук?
История на външния вид
От какво е направен суджук?
Състав и калоричност.
Технология на готвене
Как да си направим суджук у дома
Класическа рецепта от конско месо
Арменски суджук с коняк
овнешко
Лос
Арменска наденица със Зира
Как да съхраняваме суха наденица

Днес много хора се страхуват да купуват колбаси. Има много слухове за условията, при които се произвежда и какъв е съставът му. Ако не ядете колбаси по тези причини или се придържате към здравословния начин на живот, който е популярен днес и изобщо не искате да го откажете, пригответе самостоятелно разнообразие от колбаси от Близкия изток - sujuk.

Какво е суджук?

В кулинарната среда суджукът е вид наденица, национално ястие сред тюркските и близкоизточните народи. Продуктът се откроява сред разнообразието от продукти на пазара за колбаси. Суджук има плоска форма. Първоначално колбасът се приготвя от конско месо, след това се използват други видове месо, като се добавят мазнини, подправки и подправки. Има няколко разновидности колбаси суджук: сухи, твърди, сухи.

История на външния вид

Продуктът с колбаси придоби своята популярност по време на Османската империя, придоби голяма популярност сред народи като араби, гърци, арменци, българи, сърби, хървати, босненци, македонци. Всяка нация има свое официално наименование за тази суха наденица, например в Кавказ: в Азербайджан и Армения - суджух, в Европа: Турция и България - суджук (сучук), на Балканите - судук, в азиатските страни: Казахстан - шузик, шужук или чужденец, Киргизстан - Чучук,

Буквално името на колбасния продукт се превежда като „пълнеж“, което означава пълнене на месо с черва. Суджук в тази черупка беше окачен и изсушен, за да се отстрани влагата от месото и да се предотврати процесът на разлагане. Методът на сушене случайно успя да измисли номадски воини. В степните условия, под изгарящото слънце, месото бързо се влоши, затова те започнаха да го сушат предварително и по този начин го взеха със себе си на пътя в платнена торба.

Подобрен метод за приготвяне на сухи колбаси остава популярен и до днес. Jerky има специална структура и вкус. Често се нарязва на тънки филийки, което не позволява да се яде този продукт в големи количества. Изсушените колбаси с подходяща технология за готвене могат да се съхраняват дълго време при различни условия и да не се развалят.

От какво е направен суджук?

Резените месо се посоляват предварително, след това се смесват с мазнина и се пълнят с тази смес, червата, след това се изсушават, нарязват и пушат. Конското месо традиционно се използва в Кавказ. Тази наденица има по-евтина цена, тъй като всяка част от трупа може да се използва за готвене. Други хора често използват други видове месо.

Например в България има аналог на суджук, наречен „лук“, който се прави от подправено свинско месо и малка фракция вода. Наденицата периодично се изцежда по време на сушенето, за да стане по-безопасна и по-плоска. Турците готвят този продукт от агнешка или телешка наденица, като добавят набор от подправки като чесън, кимион и черен пипер.

Състав и калоричност.

Сега суджук може лесно да се купи в много супермаркети. Съвременната суджук наденица се състои от конско месо или говеждо месо, животинска мазнина, сол, подправки, включително чесън. Поради високото съдържание на мазнини колбасът е висококалоричен хранителен продукт, средната стойност на енергийната му стойност е 463 килокалории на 100 грама.

Технология на готвене

За да приготвите суджук, ще ви трябват чисти черва от говеждо, агнешко или свинско месо. Пълнени са плътно с кайма, заплетени в краищата. За да се улесни по-късно придаване на плоска форма на Суджук, към каймата се добавя малко вода, която ще се изпари по време на сушенето и ще образува кухини. Етапът на зреене е дълъг, средно месото отлежава между 10 и 15 дни, в зависимост от сорта. През това време е необходимо редовно да се изстисква наденица от различни страни с помощта на изстискване. Готовите колбаси също висят още 30-40 дни.

Как да си направим суджук у дома

Деликатесът може лесно да се приготви във вашата собствена кухня. За да създадете класически Sujuk, няма да ви трябват много съставки. Трябва да имате способността да работите с червата, в противен случай може да бъде трудно да напълните колбаса. Това е най-трудоемкият процес, при който прецизността и сръчността са важни. Изберете рецепта за суджук, която напълно отговаря на вашия вкус, или създайте свой собствен уникален продукт, базиран на основни рецепти.

Класическа рецепта от конско месо

Време: 21 дни 13 часа.
Порции на контейнер: 15 души.
Калорично съдържание: 256 kcal/100 грама.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Близкия изток.
Трудност: лесно.

Традиционната рецепта за колбас суджук от конско месо включва страхотен набор от подправки. Свойствената миризма на месо е възпрепятствана. Можете да използвате не само филета, но и други части от трупа. Според рецептата към мляното месо се добавя червено трапезно вино, може да се замени с коняк, ракия или по желание да се премахне напълно от състава. Броят на подправките може да варира според вкусовите предпочитания.

конско месо - 800 г;
свинска мас - 200 г;
червено трапезно вино - 100 мл;
сол - 20 г;
захар - 20 г;
червен пипер - 10 г;
смлян черен пипер - 10 г;
кориандър - 10 г;
сушена мащерка - 10 г;
черва - 1,5 m.

Метод на готвене:

Смелете месото и мазнината с пасатор или месомелачка.
Настържете подправките в хаванче, за да разкрият аромата им, добавете сол и захар.
Смесете каймата с пикантната смес.
Налейте виното, разбъркайте всичко добре.
Охладете детайла за 12 часа или по-добре за един ден.
Напълнете червата с млян пръст или използвайте кухненска машина със специална дюза.
Оформете колбасите с необходимата дължина.
Завържете краищата на възел, свържете и завържете с дебел конец, за да изглежда колбасът като подкова.
Закачете колбасите на хладно, добре проветриво място.
През следващите 4-5 дни навийте всяка наденица с точилка, за да стане по-плоска.
Сушете Sujuk за поне още 3 седмици.