Сухата кожа на лука не се изхвърля, а се яде Sociedad Cadena SER AMP

Проучване разкрива, че външните слоеве, които обикновено се проливат, са полезни за здравето

Дълго време смятан за „подправка на бедните“, лукът днес е известен като естествено лечебно средство и много ценна хранителна добавка в нашата диета. Това знаехме, но това, което не знаехме, е, че неговата хранителна стойност не се намира само между неговите слоеве, но точно в тях. Проучване, в което участват изследователи от Автономния университет в Мадрид, току-що разкри, че сухата кожа на лука може да се използва като хранителна съставка, много полезна за здравето.

сухата

Нарастващото търсене на тези крушки е довело до изхвърлянето им всяка година повече от половин милион тона на отпадъците от лук в Европейския съюз, особено в Испания, Холандия и Обединеното кралство, това, което се превърна в екологичен проблем. Тези отпадъци обаче, като суха кафява кожа, външни слоеве, корени и стъбла, както и лукът, който не достига търговски размери, и този, който е претърпял щети, може да се използва като хранителни съставки.

Според изследователите богатството му с фибри и флавоноиди и неговите сяра и фруктанови съединения са полезни вещества за здравето. „Едно от решенията може да бъде използването на остатъци от лук като естествен източник на съставки с висока функционална стойност“, подчертава Ванеса Бенитес, изследовател в Катедрата по селскостопанска химия в Автономния университет в Мадрид. Според проучването лдо кафява кожа може да се използва като функционална съставка богата на диетични фибри (главно от неразтворим тип) и във фенолни съединения, като кверцетин и други флавоноиди (метаболити на растения с лечебни свойства).