Студено пушено всичко, което трябва да знаете!

Понякога трябва да излезете от нормалната си зона за комфорт на барбекюто. Научаването за студено пушене отваря свят на възможности на вкусове. Но предупреждение, преди да избягате и да купите всичко необходимо, за да започнете операция за студено пушене, трябва да знаете, че това изисква прецизност и грижа. Съществуват много реални рискове за здравето. Добрата новина е, че тези рискове могат да бъдат смекчени с правилните настройки и експертни познания.

Ако искате да научите повече за студеното пушене, ние сме събрали всичко, което трябва да знаете в следващата статия. Решете сами дали сте готови да приемете предизвикателството.

Представяме ви студено пушене ...

Студеното пушене е процес, който, когато се използва заедно с втвърдяване, запазва и добавя характерен опушен аромат към месото.

Някои хранителни продукти могат да бъдат студено пушени и не е необходимо да се лекуват като месо. Продуктите със студено пушене могат да издържат месеци без охлаждане.

В случай на студено пушено месо, основният процес е както следва:

Месото преминава през aлечебен процес за извличане на влага и инхибиране на бактериалния растеж.
Сушеното месо е изложено на дим, което му дава своето характерен опушен аромат. Пушенето на месото отнема време, от няколко часа до няколко дни, в зависимост от продукта.

Номерът е да изложите храната на дим без прекалено много топлина. Храната трябва да се съхранява под 90 ° C. Това обикновено се постига чрез съхраняване на храната в неотопляемо помещение, докато димът се изпомпва от друга стая.

Студеното пушене датира от много отдавна. Тази техника често се използва запазете месото за зимата, когато храната е била оскъдна. В западната култура фермите често включват „стая за пушачи“, специална сграда за пушене и съхранение на месо.

Горещо и студено пушено

Горещото пушене трябва да ви е познато, ако отдавна сте на този уебсайт. Димът идва от изгаряне при температури, достатъчно високи за приготвяне на месо. Обикновено между 225 ° - 250 ° F.

В повечето случаи месото се съхранява в същото помещение като гориво и топлина.

Месото се консумира най-често горещо, веднага след пушенето.

Тъй като горещо пушено месо се готви при температури над опасната зона от 140 ° F, не е необходимо месото да се третира първо. По-високите температури са достатъчно високи, за да убият всички патогени, които биха могли да ви разболеят.

Разбира се, може да искате втвърдяване или мариноване на горещо пушени храни, само за вкуса, който осигуряват.

Горещото пушене може да продължи с часове, дори до един ден за най-големите разфасовки на гърдите. Общото време зависи от размера и вида месо, което пушите.

Какви видове храни са най-добри за студено пушене?

Салами или пушена сьомга често са първите неща, които ви идват на ум, когато се сетите за студено пушена храна. Но всъщност има широка гама от храни които могат да се пушат студени, като сирене например.

Ако никога преди не сте пушили студено, вероятно е добра идея да започнете с нискорискови храни като сирене и да оставите професионалистите да се справят с колбаса. Това ще ви позволи да овладеете техниката, без да се притеснявате за рисковете за сигурността.

Някои други храни, които могат да се пушат студени и представляват по-малък риск за здравето

Тофу (не се смейте, струва си)
Лешници
Зеленчуци.
Варени яйца
Зехтин
Чесън

Месо като бекон, който се приготвя преди сервиране, също е малък риск. Помогнете да убиете всички лоши, които може да са пораснали.

Хот-догите и рибата (помислете за пушена сьомга) са популярни варианти със студено пушене, но те носят по-висок риск от другите видове месо, тъй като осигуряват подходящите условия за растеж на ботулизма, ако не се управлява правилно.

Опасностите от студеното пушене (или как да не умреш от ботулизъм)

Изглежда, че цялата информация за студеното пушене попада в едно от двете полета:

Студеното пушене е дяволът и ако опитате, вашите приятели и семейство ще умрат от ботулизъм.
Студеното пушене е лесно и всеки може да го направи у дома

Мисля, че това прави лоша услуга за всички. Информацията е за присъщите опасности или е толкова фокусирана върху това да ви плаши за опасностите здравословни рискове че всеки любител на студеното пушене вероятно ще откаже идеята.

Надяваме се, че като обясним рисковете и как да ги намалим, можем да ви помогнем да решите дали студеното пушене е подходящо за вас.

Защо е по-опасно да пушите студено, отколкото горещо?

Въпреки че пушенето на всякакъв вид месо крие някои рискове, рибата и колбасите със студено пушене са особено рисковано.

Студеното пушене създава идеалните условия за растеж на вредни бактерии. Месото не се готви, което обикновено убива бактериите. Ако приготвите месото си, преди да го пушите (което задължително трябва), солта ще възпрепятства растежа на бактериите, но няма да го убие напълно. На всичкото отгоре може и температурата, при която се съхранява месото по време на студено пушене насърчават развитието на бактерии ако не се следи отблизо.

Е, хората вероятно все още умират в резултат на яденето на месо, което не е безопасно студено пушено. И изненадващо, съвременните фабрични производствени методи са увеличили риска от опасни бактерии да попаднат върху нашето месо. Тези патогени включват Clostridium botulinum или ботулизъм и Listeria monocytogenes, по-известен като Listeria.