Странични продукти от морския риболов като потенциални хранителни вещества; Персонализирано хранене
За производството на биоактивни пептиди и за изследване на нови биоактивности е използван 3-степенен рециклиращ мембранен реактор. Освен това знанията за методите на изолиране, както и специфичните свойства на колагена и желатина от рибената кожа се очаква да предоставят решение на настоящите проблеми, свързани с използването на тези материали от различни източници.
Също така хитинът, хитозанът и техните производни, получени от екзоскелетните отпадъци от ракообразни, отдавна представляват интерес като биоматериали в различни приложения. Непрекъснатото ензимно производство на хитозанови олигозахариди с желано молекулно тегло увеличи възможностите за използване на тези материали в продукти за хуманна употреба.
Биоактивност като хипотензивна, антиоксидантна, антитуморна и ускорител на абсорбция на калций, наблюдавана в различни морски странични продукти, може да се използва за разработването на потенциални хранителни вещества и за насърчаване на човешкото здраве.
Нараства интересът към здравословната роля на някои храни, извън тяхната хранителна стойност. Следователно, усилени са изследователските усилия за идентифициране на функционалните и биоактивни компоненти на много природни източници, включително растения, животни, микроорганизми и други организми, както сухоземни, така и водни, особено морски организми. В резултат на това на пазара бяха представени две нови продуктови групи, „функционални храни“ и „нутрицевтици“, някои от които вече се произвеждат в голям мащаб. Функционалните храни са тези, които са богати на функционални компоненти, които предлагат медицински и физиологични ползи или които намаляват риска от хронични заболявания, извън техните основни хранителни функции. За разлика от тях, нутрицевтиците са биоактивни материали, изолирани или пречистени от храната, които се използват медицински. Заедно физиологично функционалните храни и нутрицевтиците демонстрират много ползи за здравето и физиологията.
Рибните протеинови хидролизати и функционални материали, получени от рибни кости, привлякоха основния фокус сред функционалните биоактивни материали, идентифицирани от странични продукти от морския риболов. Доказано е, че някои биоактивни пептиди, изолирани от хидролизати на рибни протеини, действат като антиоксиданти, както и като инхибитори на ангиотензин конвертиращия ензим I (ACE), които работят за понижаване на кръвното налягане чрез инхибиране на ACE. В допълнение към ползите за здравето от тези материали, те не оказват вредно влияние върху човешкото тяло дори при много високи дози. Безопасният характер на тези материали за употреба като хранителни вещества или физиологично функционални храни увеличава още повече тяхното търсене в сравнение със синтетичните биоактивни материали. В допълнение към тези разкрити биоактивни материали, хитозанът и неговите олигомери, получени от хитин от екзоскелети на ракообразни, привличат голям интерес поради широкото им приложение в много области, включително фармацевтиката и медицината.
В продължение на много години идентифицирането на биоактивни материали от морски източници, включително риби и миди, представлява значително усилие в много изследователски групи. За идентифициране и изолиране на биоактивни материали е разработен нов метод за непрекъснато производство и изолираните съединения показват обещаващи биоактивност. Разработването на тези биоактивни материали като хранителни вещества обаче изисква повече изследователска работа.
Разработване на морски биоактивни материали
Първоначалната идентификация на биоактивни материали от морски източници проправи пътя за оползотворяване на големи количества отпадъци от преработката на риба, които оказаха значително влияние върху замърсяването на околната среда. След идентифицирането на потенциала за изолиране на нови функционални биоматериали от риби и миди, отпадъците от риболовната преработка придобиха търговска стойност като индустриална суровина. Освен това в момента се използват различни материали като кожа, мускули, скрап, кости и вътрешни органи за изолиране на различни биоактивни материали. Рибената кост е добър източник на калций.Кожата и останалите протеини в остатъците (продукт, който остава след филетирането) могат да се използват като евтини материали за идентифициране и изолиране на биоактивни пептиди. Освен това има успешни опити за изолиране на сурови ензими от рибните черва, които са били използвани за разработване на някои биоактивни пептиди.
Рибена кожа
Страничните продукти от преработката на риба съдържат значително количество кожа, която е идентифицирана като потенциален източник за изолиране на колаген и желатин. Колагенът е основният структурен протеин в кожата и костите на всички животни. Въз основа на своите структурни роли и по-добра съвместимост в човешкото тяло, колагенът често се използва в медицинската и фармацевтичната индустрия, особено като носители на лекарства. Освен това, той често се използва в козметичната индустрия за производството на някои дермални лосиони, тъй като образува превъзходен защитен филм за омекотяване и хидратиране на кожата; това е така, защото е химически свързан с вода и осигурява дълготрайни овлажняващи ефекти. В момента има голям интерес към използването на колаген като хранителен препарат, особено в страните от Югоизточна Азия като Япония, Китай и Южна Корея. Използването му се счита за иновация в технологията за грижа за кожата.
Въпреки че страничните продукти от преработката на риба са потенциален източник на колаген, са проведени малко проучвания за идентифициране на потенциални употреби на колаген от рибена кожа в сравнение с проучвания върху колаген, получен от бозайници. Основните източници на промишлен колаген са ограничени до говежди и свински кожи и кости. Поради религиозни причини свинският колаген е загубил популярност. Употребата на произведен от говеда колаген е в процес на активно обсъждане поради болестта „луда крава” (спонгиформна енцефалопатия по говедата) и риска, който може да представлява за хората. Това заболяване е засегнало няколко страни, включително Великобритания, Канада и САЩ. Това е хронично дегенеративно заболяване, което засяга централната нервна система на говедата. Въпреки че е важно да се обърне внимание на въпроса за спонгиформната енцефалопатия по говедата по отношение на диетичната консумация на говеждо месо, възможността съставките, използвани в козметиката, да носят болестта и да причинят рискове за здравето и факта, че познавате характеристиките на рибите кожен колаген, привличат интереса на индустрията към тази алтернатива.