Овесът като зърнена култура с висока добавена стойност за цьолиакия, получаване на нетоксични сортове и

Изследователски проект

Овесът като зърнена култура с висока добавена стойност за цьолиакия: получаване на нетоксични сортове и разработване на нови функционални продукти

Отговорник: Каролина Соуза Мартн
Тип проект/помощ: OPN - INNPACTO
Справка: IPT-2011-1321-010000
Начална дата: 05-05-2011
Крайна дата: 12-31-2014

като

Фирма/финансираща организация/и:

  • Министерство на науката и иновациите

Обобщение на проект:

За разлика от други заболявания, пациентите с целиакия не основават лечението си на лекарства, а по-скоро на хранене без глутен. Пептидите, произведени в храносмилателната система чрез частично смилане на глутен, причиняват възпаление на тънките черва, което води до негативните последици. Изпълнението на целта на безглутенова диета представлява огромно усилие и контрол в ежедневието на пациентите с целиакия, които имат две възможности: изключване на всички храни, които съдържат глутен и неговите производни, или заместването им с храни, които не съдържат глутен. Традиционно лечението с диета без глутен изключва пшеница, ечемик, ръж, а също и овес. В момента обаче има някои спорове относно безопасността на овеса и дали той е включен в диета без глутен.

От хранителна гледна точка през последните години интересът на овеса за консумация от човека се е увеличил значително поради признаването на неговата хранителна стойност и ползите за здравето. Овесените зърна съдържат големи количества хранителни вещества като разтворими фибри, протеини, ненаситени мастни киселини, витамини, минерали и фотохимикали. Включването на някои сортове овес в хранителни продукти може да подобри качеството на хранене при пациенти с целиакия, а също така да се използва при терапии на някои заболявания.

Към днешна дата не е възможно да се определи дали овесът може да бъде включен в тази диета, тъй като различни предишни проучвания се оказват противоречиви. В предишна работа, извършена от нашата изследователска група, беше показано чрез различни имунологични техники, базирани на моноклонално антитяло G12, клетъчна пролиферация и производство на IFN-гама от едноядрени клетки от периферната кръв на целиакия, че има голямо разнообразие в имунотоксичния потенциал на различните сортове овес (Comino et al., Gut, 2011). В този смисъл бяха идентифицирани сортове овес, които биха могли да бъдат потенциално безопасни за пациенти с целиакия, както и за други, чиято употреба може сериозно да навреди на здравето на тази група. Следователно е необходимо институциите, отговорни за безопасността на храните в различните страни, да вземат предвид риска, свързан с някои сортове овес, преди да разрешат включването на тази зърнена култура в храни без глутен.