Страх от Анисакис Блог Елена Коралес Хранене и здраве

елена

Anisakis е научното наименование на род паразити от нематоди (червеи).

Жизненият цикъл на тези червеи се осъществява чрез паразитиране на риби и морски бозайници, което може да причини увреждане на храносмилателната система. Те преминават през различни гостоприемници, тъй като яйцата се излюпват в морската вода: ракообразни, главоноги, риби и морски бозайници. Обикновено нематодата живее във вътрешностите на животните и от време на време може да инфектира мускулите, кожата ... т.е. частите от рибата, които се ядат. Тъй като морските бозайници имат прилики с хората, Anisakis може да навреди на хора, които ядат заразена риба и да доведе до анафилактична реакция, медиирана от имуноглобулин Е (IgE).

Случаите на тежка алергия към Anisakis са описани от 1995 г. Хората, чувствителни към нематоди, могат да страдат от тежки анафилактични реакции след ядене на риба, паразитирана от червея, но трябва да знаем, че хората не са окончателният гостоприемник, тъй като ларвите не могат да живеят в храносмилателната ни система, те в крайна сметка умират. Така че в зависимост от нашето състояние те няма да предизвикат никаква реакция.

Тъй като броят на засегнатите хора се увеличава, както при останалите алергии, е създаден регламент за "премахване" на Анисакис. Замразени под 20º за най-малко 48 часа или готвене над 60º за поне две минути или осолени с повече от 9% сол в продължение на 4 или 5 седмици.