Стомашно-чревна система храносмилане и усвояване на въглехидрати; Университетски институт Vive Sano
ХРАБОЛНОСТ в стомаха
Храносмилането на някои хранителни вещества става в стомаха. Това обаче не е необходимо за пълното усвояване на храната, тъй като храносмилането е достатъчно само по себе си. Част от усвояването на въглехидратите, медиирано от амилаза, се извършва в стомаха.
Амилазата е чувствителна към рН и се инактивира при ниско рН; Във всеки случай, част от амилазата е активна дори в киселата стомашна среда на стомаха поради защитата, осигурена от субстрата. По този начин, когато въглехидратите заемат активното място в амилазата, той предпазва ензима от разграждане.
Храносмилането на липидите също започва в стомаха. Моделите на смесване на стомашната подвижност осигуряват образуването на емулсия на липиди и стомашна липаза, който изхвърля липидните капчици на повърхността на емулсията и генерира свободни мастни киселини и моноглицериди от диетичните триглицериди.
Степента на хидролиза на триглицеридите обаче е приблизително 10% и тази хидролиза не е от съществено значение за нормалното храносмилане и усвояване на липидите в храната.
Храносмилане на въглехидрати
Въглехидрати от храната. Нормалната човешка диета съдържа само три важни източника на въглехидрати: захароза, която е дизахаридът, известен като тръстикова захар; лактоза, дизахарид в млякото и нишестета, големи полизахариди, присъстващи в почти всички неживотински храни, особено картофите и различните видове зърнени култури.
Други въглехидрати, които се поглъщат в малки количества, са амилоза, гликоген, алкохол, млечна киселина, пировиноградна киселина, пектини, декстрини и малки пропорции на производни на въглехидратите, съдържащи се в месото. Диетата съдържа също много целулоза, друг въглехидрат, но човешкият храносмилателен тракт не отделя никакъв ензим, способен да го хидролизира, така че целулозата не може да се счита за храна за хората.
Храносмилане на въглехидрати в устата и стомаха. Когато се дъвче, храната се смесва със слюнка, която съдържа ензима ptyalin (a-амилаза), секретиран главно от околоушната жлеза.
Този ензим хидролизира нишестето, превръщайки го в дизахарид, малтоза и други малки глюкозни полимери, съставени от три до девет молекули глюкоза.
Въпреки това, храната остава в устата за кратко време и е вероятно, докато бъде погълната, не повече от 5% от всички погълнати нишесте вече са хидролизирани. Храносмилането на скорбяла обаче продължава в стомашното дъно и тялото до 1 час, преди храната да се смеси със стомашен секрет.
По това време активността на слюнчената амилаза се блокира от киселината в стомашния секрет, тъй като нейната ензимна активност изчезва напълно, когато рН падне под приблизително 4. Във всеки случай, преди храната и свързаната слюнка да се смесят напълно със стомашния секрет, между 30 и 40% от нишестето вече е хидролизирано, особено до малтоза.
Храносмилане на въглехидрати в тънките черва
Храносмилане чрез панкреатична амилаза. Панкреатичният секрет съдържа, подобно на слюнката, големи количества α-амилаза, чиято функция е почти идентична с тази на слюнката, но няколко пъти по-мощна. По този начин, между 15 и 30 минути след изпразването на химуса от стомаха в дванадесетопръстника и смесването му със сока на панкреаса, практически всички въглехидрати вече са усвоени.