Стевия свойствата и ползите от този естествен подсладител
Казва се, че стевията ви помага да отслабнете и да се борите с диабета. Има ли истина в това?
Стевията е растение, което се предлага на пазара като естествен подсладител в твърдо и течно представяне. Той носи същото име, въпреки че често е известен и като "Стевия". Счита се за суперхрана, защото е естествен продукт, на който се приписват множество свойства.
Но наистина ли е полезно? Липсват ли му странични ефекти или противопоказания? Казва се, че подсладителите от стевия са не само по-малко вредни от рафинираната захар, но и като цяло са по-здравословни. Също така се казва, че те могат да ви помогнат да отслабнете и дори да излекувате захарен диабет.
В тази статия ще анализираме истинските свойства на подсладителите със стевия и нейните съединения (стевиол и еритритол, отговорни за сладкия вкус). Целта е да се обяснят неговите ползи, а също и възможните странични ефекти, както и да се опровергаят някои митове, които са станали много популярни.
Какво е Стевия?
Стевия (чието първоначално име е Stevia rebaudiana) е растение от семейство Сложноцветни. Други видове, които също принадлежат към този род, са маргаритката, далията, сенециото, амброзията и цикорията или ескаролът.
Това е вид, роден в Южна Америка и по-специално в нейните тропически региони, тъй като се развива по-добре във влажна среда, въпреки че дивите варианти са разположени в полусухи местообитания.
В Парагвай и Бразилия листата на Stevia rebaudiana се използват повече от хилядолетие. Гуарани, местните жители на тези две страни, наричат стевия „ka’a he’ẽ“; Този термин може грубо да се преведе като „сладка трева“ и се произнася „caá jeé“.
Традиционно тази култура използва стевия особено като подсладител за вливания на йерба мате, характерен за тази част на континента, но и като лекарствен продукт. По-късно ще разгледаме основните приложения на Stevia.
От ka’a той до Stevia rebaudiana
С пристигането на испанците в Америка, „ka’a he’ẽ“ беше разследван за първи път въз основа на концепциите за Европа. По това време името „Стевия“ е въведено в чест на ботаника Педро Хайме Естеве, който отговаря за това изследване.
Растението обаче продължава да се използва почти изключително от местни жители до края на 19-ти век, когато учените Моизес Сантяго Бертони и Овидио Ребауди го изучават заради сладостта му. Именно от Rebaudi името „Stevia rebaudiana“ получи втория си компонент.
През 1931 г. френските химици Бридел и Лавиел публикуват резултатите от разследването на Stevia rebaudiana. Тези учени разбраха идентифицирайте двете химични съединения, които обясняват подслаждащите ефекти на екстракта, и те са ги кръстили като "стевиозиди" и "ребаудиозиди".
Едва през 60-те години Стевия се разпространява в останалия свят, включително страни като САЩ, Франция, Китай и Япония. Това забавяне се обяснява с трудностите, които отглеждането на растението води до среда, различна от тази на неговата собствена.
Използването му като подсладител (подсладител)
През последните години използването на екстракт от Stevia rebaudiana като естествен подсладител или подсладител и следователно като заместител на захарта стана много популярно. Дори се твърди, че стевията може да излекува диабета или да предотврати появата му. Реалността е, че този тип подход няма решаваща научна основа.
Тази популярност е резултат от едно от основните свойства на това растение: стевиол гликозид, химично съединение, което генерира сладък вкус. Това съединение става до 300 пъти по-сладка от захарозата (молекула, която обикновено познаваме като „захар“).
Въпреки че марката Stevia не е единствената, която е генерирана от това растение, тя е най-широко разпространена, дори се счита за родово наименование на естествените заместители на захарта.
Но има и други марки подсладители или естествени подсладители, чиято основа е екстрактът от стевия ребаудиана. Една от най-популярните е марката Truvia, която като такава съдържа стевиол гликозид; заедно с еритритол, вид алкохол, който се получава чрез ферментация, особено от плодове.
По същия начин марката Stevia често се бърка с друга марка подсладител, наречена Splenda. Разликата между едното и другото е, че Stevia се прави от едноименното растение, докато Splenda се прави от сукралоза, химично съединение, което също е много по-сладко от трапезната захар.
А къде да купя Стевия? Понастоящем както марката Stevia, така и останалите търговски марки естествени възпитатели могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. Самият завод може да бъде по-труден за намиране, въпреки че на традиционните пазари той може да бъде закупен.