Стевия, 100% естествен подсладител - Храна

Изкуствени подсладители

Използването на изкуствени подсладители притеснява правителствата. Използването винаги изисква внимателна оценка на ползите и рисковете. Посредством сложен анализ е необходимо да се гарантира, че тяхното използване не представлява риск за здравето. По принцип е необходимо да се иска използването на хранителни добавки да бъде ограничено до максимум. Но Европейският съюз продължава да разрешава добавки, които преди години вече бяха класифицирани като критични и следователно отхвърлени. Законовото задължение за позоваване на тях върху опаковката продължава.

Царевичният сироп е представен от индустрията като евтина алтернатива на захарта. Ето защо не е изненадващо, че хранителната индустрия силно популяризира своите „леки“ диетични продукти, като насочва потребителите към тези изкуствено подсладени, но изключително печеливши продукти за хранителната индустрия. Има много изкуствени заместители на захарта, с малко или никаква енергия (калории). Усещането за сладост, причинено от тези съединения, понякога е значително различно от това на захарозата.

Най-популярни подсладители

· Аспартам. Сладост 160-200 тегловни.

· Nutrasweet. Открит през 1965 г. от J. M. Schlatter. E952. 1981 г. Неговият сладък вкус е открит случайно. Той се получава от две аминокиселини: аспарагинова и фенилаланин.

· Цикламат. Сладост 30x тегловно. Абат 1952г.

Захарин. Сладост 300x тегловни. E954. Одобрен от FDA през 1958 г. Това е първият изкуствен подсладител, синтезиран през 1879 г. от Remsen и Fahlberg. Сладкият му вкус е открит случайно. Използва се в пасти за зъби. Оставя горчив вкус.

· Сукралоза. 600x сладост по тегло. Спленда, Тейт и Лайл. E955. Одобрен от FDA през 1998 г. Произвежда се от захароза, когато три хлорни атома заместват три хидроксилни групи.

заместители захарта

Естествени заместители на захарта

Съществуват и естествени заместители на захарта: сорбитол и ксилитол, които се съдържат в плодовете, плодовете, зеленчуците и гъбите. Те са хранителни и се наричат ​​още полиоли. Екстракцията на тези заместители на плодове и зеленчуци не е жизнеспособна, така че те се получават чрез каталитично хидрогениране на редуцираща захар. Например ксилозата се превръща в ксиликол, лактозата в лактитол и глюкозата се превръща в сорбитол.

Има осем естествени заместители на захарта, които все още не са получили официално одобрение за употреба в храната, например:

· Brazzein. Сладост 800 х тегловни.

Куркулин. Сладост 550 х тегловни.

Глициризин. Сладост 50 х тегловно.

Монелин. Сладост 3000 х тегловни.

Тауматин. Сладост 2000 х тегловни.

Тук се отнасяме за подсладител и оставяме останалите добавки: оцветители, консерванти, антиоксиданти, емулгатори и др.

Стевия ребаудиана

Ако разгледаме ботаниката, Stevia е наименованието на рода на около 240 вида билки и храсти от семейство слънчогледови (Asteraceae), произхождащи от американските тропици и субтропици. Интересуваме се от един вид, стевия ребаудиана, за кратко стевия, сладка билка. Екстрактът му е 300 пъти по-сладък от захарозата. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) наблюдава подсладителите и тяхната употреба, като има законни средства за изтегляне от търговия на продукти, които счита за опасни за здравето. И това потвърди безопасността на Steviol. Препоръчва дневна доза от 40 mg на kg телесно тегло. AFDN, Френската асоциация по диететика и хранене, припомня, че употребата на подсладители е част от контекста на хранителния баланс и не е претекст за поглъщане на захар без контрол.