Stevia, не толкова естествен подсладител Boost Center
Стевия, не толкова естествен подсладител
Около 2013 г. в света на подсладителите се наблюдава бум, тъй като се появяват различни храни, които използват Stevia като подсладител. В Испания се появява в конфитюри, шоколади, сладкиши, напитки и др.
Отначало всичко, което се казваше за него, беше положително, с естествен произход, калорично, с подслаждаща сила около 300 пъти по-голяма от захарозата, подходящо за диабетици, приемлив вкус ...
Веднага се разрасна бързо и много хора смениха захарин (E-954) или аспартам (E-951), да кажем два от обичайните подсладители, за този нов подсладител, тъй като освен това винаги е имало известен страх в нашата страна към тези добавки с химически произход, като на някои от тях се приписват канцерогенни свойства.
Тази връзка обаче е погрешна, тъй като има многобройни изследвания, които показват липсата на връзка между консумацията му и появата на рак. И то е, че Европейският съюз чрез EFSA (Европейска агенция за хранителна сигурност) установява поредица от ограничения за ежедневната консумация на тези подсладители, което е известно като ADI (приемлив хранителен прием). Тази концепция определя максималното количество, което човек може да консумира през целия си живот без нежелани ефекти и е свързана с NOAEL (No Observe Adverse Effect Level), изразено в mg/kg/ден. Е, тази сума винаги ще бъде 100 пъти по-малка от наистина опасната, за да бъдете изключително предпазливи.
За да обобщим, например, ADI за аспартам е 40 mg/kg/ден, което означава, че 60-килограмов човек може да консумира 2400 mg/ден, и като се има предвид, че приблизително кола съдържа 40 mg аспартам, в допълнение към други подсладители, това би означавало, че можем да пием 60 кутии, без да достигнем лимита.
Със сигурност сте виждали много пъти в супермаркетите различни храни с квалификация или етикет „без добавена захар“ или „светлина без захар“ и това, което трябва да знаете, е, че може би те не са добавили захар, а подсладители като тези, споменати по-горе или като полиалкохоли сорбитол (Е-420), манитол (Е-421), ксилитол (Е-967), лактитол (Е-966), изомалтол (Е-953) или малтитол (Е-965). И е важно да знаете, че последните имат калоричен компонент: 2 kcal/g, нещо, което се възползва от законния вакуум, обикновено не е показано на хранителния етикет. И от друга страна, имаме и други класики: цикламат (Е-952) или сукралоза (Е-955). Освен това, в зависимост от храната, най-нормалното е, че естествено тя вече съдържа монозахариди, както се случва с бисквитките, тъй като те са направени от брашно, така че калоричното предимство няма да бъде толкова голямо.