Стандартът за качество на хляба определя; закваска, пълнозърнест хляб
Няколко петка, в последния Министерски съвет на сегашния законодателен орган, правителството одобри новия стандарт за качество на хляба, публикуван в BOE, той няма да влезе в сила на дата, която все още не е определена. Текстът променя легалната дефиниция на хляба, сортовете му, както и данъчното облагане, което ще засегне джоба на потребителите.
Според последните данни от 2018 г. средното годишно потребление на хляб на човек на година в Испания възлиза на 31,77 килограма. Независимите възрастни са тези с най-високо потребление на глава от населението (49,37 килограма на човек годишно). Потреблението на пенсионери на глава от населението също е много високо (48,40 килограма/човек/годишно).
Испанските домакинства отделиха 5,09% от бюджета си за храна и напитки у дома за закупуване на хляб. По този начин годишните разходи на човек са 76,13 евро.
Нов стандарт за качество на хляба
През 1984 г., преди повече от три десетилетия, беше одобрен стандартът за качество на хляба, който през цялото това време регламентира начина, по който това основно вещество може да бъде направено и продавано. През цялото това време сме свидетели на безпрецедентна промяна в консумацията на продукт, който присъства в испанската диета от векове: потреблението му на глава от населението драстично е спаднало през последните две десетилетия.
Потребителите не само ядат по-малко хляб, но и изискват различен хляб. От известно време насам търсенето на пълнозърнест хляб се е умножило, без никакъв регламент да изисква той действително да е от пълнозърнесто брашно, а термини като "занаятчийски" или "закваска" се използват по криволичещ начин, без властите да защитават права на потребителите и определят правилата на играта за компаниите.
Това са основните новости, които стандартът въвежда:
Нова дефиниция на обикновения хляб
Както обяснява стандартът, "хляб", без друга квалификация, "е продуктът, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на пшенично брашно или други зърнени култури, самостоятелно или в комбинация, и вода, със или без добавяне на сол, ферментирала с помощта на мая за печене или закваска ”.
„Общият хляб“ е „хлябът с обичайна консумация през двадесет и четири часа след готвенето му, направен с пшенично брашно и към който могат да се добавят само добавките и технологичните помощни средства, разрешени за този вид хляб“.
Този "общ хляб" може да получи различни имена, разделени в две категории:
- Bregado bregado, твърда троха, испански или кандел: то се получава чрез производствен процес, при който използването на рафиниращи цилиндри е от съществено значение. Трохата от този вид хляб ще бъде бяла и с фини и еднородни клетки. Сред имената, които този хляб може да получи, са: телера, лечугино и фабиола.
- Хляб с пламък или мека трохичка: той се получава с по-висок процент вода, отколкото хлябът Brega и обикновено не изисква процес на рафиниране с цилиндри. Трохите от този вид хляб ще имат по-неправилни клетки, по форма и размер, отколкото тези на твърдия хляб. Традиционните сортове, направени от този тип тесто, могат да използват различните имена, които всеки приема, като багет, чапата и селски.
Останалите хлябове, които не са включени в това определение, ще се считат за „специални хлябове“, които могат да получат други имена в зависимост от техния състав.
Нова дефиниция на пълнозърнест хляб
Това е една от новостите на новия текст, която ще засегне най-много потребителите. Към днешна дата всеки продукт, който имаше пълнозърнесто брашно в състава си, може да се нарече „пълнозърнест хляб“, но не се изискваше минимален%. Това е довело до това, че според проучване на университета във Валадолид, само 35% от хлябовете, които се продават като пълнозърнести, всъщност са направени със 100% пълнозърнесто брашно.