Състоянието на науката за яденето на мазнини като тази престава да бъде враг на диетите и
Но нещо се е променило през последните години: хранителните и диетичните насоки в момента се преглеждат и това, което е било вярно почти половин век, изглежда е променило посоката си благодарение на научните изследвания и развитието в областта на храненето. Нека мазнините превключат настрани за една нощ? Това е, което науката казва за него в момента.
Започвайки в началото: къде са мазнините?
Преди да влезем в брашното, трябва да знаем основите: какво представляват мазнините, какви видове мазнини можем да консумираме и къде можем да ги намерим. Както сме напреднали, мазнините са един от трите макроелемента: това са основни хранителни вещества, за да функционира тялото ни и които трябва да осигуряваме ежедневно чрез храната. Заедно с протеините и въглехидратите, мазнините трябва да бъдат част от ежедневната ни диета, макар и в различни пропорции според нуждите ни.
Мазнините ни осигуряват 9 килокалории за всеки грам: това е повече от два пъти повече от протеините и въглехидратите (4 килокалории на грам и в двата случая). Не можем да ги изхвърлим от диетата си, защото те изпълняват важни функции в тялото ни, включително като източник на захранване, а също така транспортират витамини (те са от съществено значение за усвояването на мастноразтворими витамини като A, D, E и K) и регулират хормоните.
Мазнините действат като източник на енергия, транспортират витамини и регулират хормоните.
В групата на мазнините или липидите можем да намерим различни видове според връзките, които ги образуват:
- Наситени мазнини: Те могат да бъдат от животински произход (бекон, свинска мас) или растителни (палмово или кокосово масло).
- Мононенаситени ненаситени мазнини: на растителна основа, като зехтин, ядки или авокадо.
- Полиненаситени ненаситени мазнини: Омега-3 и Омега-6 киселини от мазни риби и маслени плодове.
- Транс мазнини: преминават от ненаситени към наситени благодарение на хидрогенирането на растителни масла, както в случая с маргарина.
Какво ни казаха за мазнините досега?
През последните 40 години мазнините винаги са били в центъра на вниманието на здравните специалисти: всички мазнини са били обвинявани за тях пряка връзка със сърдечно-съдови заболявания, както и някои специфични симптоми като повишен холестерол. Със сигурност всички сме чували понякога препоръките да не се ядат повече от две яйца на седмица, тъй като приемът им е виновникът, че холестеролът ни е преминал през покрива.
Традиционните хранителни препоръки ни подтикват да намалим максимално приема на мазнини. До сега.
Диетичните препоръки ни подканиха намаляване на хранителните мазнини, доколкото е възможно, без да отчитаме вида на мазнините, за които са се позовали, и дори днес можем да намерим рекламното твърдение за „ниско съдържание на мазнини“ в много продукти, които ни се продават като здравословни, въпреки че съдържат големи количества от тях, след като са мазнини е свален от подсъдимата скамейка, е заел своето място: захар.
Последните изследвания обаче, те не само са освободили някои видове мазнини, като ненаситени, но в момента те се считат за полезни и необходими, тъй като могат да ни предпазят от някои видове заболявания. Наситените мазнини също се справят по-добре в проучвания, проведени през последните години, където е установено, че връзката им със сърдечно-съдовите рискове не е толкова силна, колкото си мислим.
Сбогом на трансмазнините в Америка
В групата на липидите, транс мазнини Те са тези, които са провели най-голям брой проучвания срещу това за дълго време: доказано е, че тяхната консумация може да насърчи загубата на памет (както е обявено в тази новина от Американската сърдечна асоциация), според това проучване те също имат е свързано с по-висока честота на рак и дори консумацията му е свързана с повишен риск от болестта на Алцхаймер.