Съставки за рецептата Заекът - тетрадка за научна култура

Супер биология Съставки за рецептата Точка 3 от 10

„Почти никое друго животно не е по-трудно да се опитоми от козата на див заек и едва ли има по-опитомено животно от копито на опитомения заек; но едва ли мога да предположа, че домашните зайци са били често селектирани, само за укротяване, така че ние трябва да приписваме на обичая и продължителното задържане поне по-голямата част от наследствените промени, от изключителна дивотия до изключителна кротост. "

Чарлз Дарвин. Произходът на видовете. 1859.

тетрадка

Нека поговорим за обикновения заек, известен още като европейски заек, и с научно наименование Oryctolagus cuniculus. Те са го открили за първи път и според писмени текстове, първо, финикийците, а по-късно и римляните, когато са стигнали до Иберийския полуостров. И между другото, Иберия произлиза от името на заека за предримските жители на полуострова. Разпространението му след ледниковите епохи е относително малко и е ограничено до Югозападна Европа, Иберийския полуостров и Югоизточна Франция. Възможно е да е достигнал и Северна Африка между Мароко и Тунис.

Те са социални животни, които живеят в средно големи групи в дупки, вкопани в земята, наречени колиби. Те са активни, особено в здрач и здрач, въпреки че не е необичайно да ги видите през деня в райони с храсти, които служат като скривалище в случай на опасност. Привечер излизат на открито да търсят храна.

Не много отдавна опитомихме заека. Това е един вид последното нещо, което пристигна в нашия загон като опитомено животно, въпреки че в продължение на хиляди години, ще видим, ние го консумираме като изобилна и лесна за получаване дивеч. В диаграмата, която Дон и Патриша Бротуел публикуваха с периодите на опитомяване на добитъка ни, заекът е най-новият, най-много преди около 2000 години. Сега има повече от 100 сорта, избрани по тегло, размер или цвят на козината. И те са храна, домашни любимци, изложбени животни, с ценена козина за дрехи и мода или дори уважавани лабораторни животни.

Има два подвида на заека, куникулус куникулус и cuniculus algirus. Разпространението му на полуострова е любопитно, защото, ако направим диагонал от Галисия до Мурсия, на север е куникулус куникулус и на юг и север от Африка cuniculus algirus. Изглежда ясно, че домашният заек произхожда от подвида куникулус куникулус.

Именно Eudald Carbonell и Cinta Bellmunt от университетите Rovira i Virgili и Politécnica de Catalunya казват, че има доказателства за консумация на заек от нашия вид в продължение на повече от 300 000 години. На ниво TD10-I на Gran Dolina de Atapuerca, те се хранят, наред с друга плячка, със зайци. Те бяха неандерталци и може би дори предци на неандерталци.

The Хомо Хранят се с това, което намерят, животно или зеленчук, големи или малки, пресни или отпадъци. Когато ловуват на групи, те предпочитат големи животни, тъй като хранят повече индивиди, за по-дълго време и осигуряват повече енергия под формата на мазнини. Ако бяха зайци, ще ви трябва повече или по-малко по един екземпляр на ден на човек. За всичко това, когато останките се появят в находища на възраст над 50 000 години, те обикновено са оскъдни и смесени с костите на по-големи животни. Всички видове хоминиди показват диети с голямо разнообразие от храни и въпреки че има повече останки от една или няколко плячки, обикновено големи и по-многобройни, винаги има и други животни и сред тях е заекът.

По-конкретно и в по-близко време, на мястото на Molí de Salt, Тарагона, то е било най-консумираното животно в диетата от преди около 13 000 години. Мануел Вакеро и неговата група от университета Ровира и Вирджили установяват, че до 91% от останките, открити на това място, са заешки кости.

Както обясняват Джон Фа и колегите от групата за опазване на природата „Тринити“ на остров Джърси, заекът е бил за хищници и видове от Хомо, Неандерталци и sapiens, важен хранителен ресурс. Както вече споменах, това беше изобилен вид и лесно се ловуваше.

На местата останките от зайци са рядкост, докато по-големите популации на плячка станат оскъдни. Консумацията на заешко месо се увеличава с течение на времето и то става съществена част от диетата на нашия вид. Неандерталците го улавят в по-малки количества и диетата им се фокусира върху по-големи животни. Авторите заключават, след като анализират останките от 104 разкопки в 30 обекта на полуострова и в Южна Франция, че промяната в диетата спрямо зайци и друга дребна плячка е настъпила преди повече от 35 000 години, което вече се е случило в находището Моли де Сол.

И в интересната книга на Карбонел и Белмунт, озаглавена „Палео рецепти“, те ни запознават със заек с билки в стила на нашите предци. Това върви така, както е и без помощ в скоби:

„Ловете заек в гората, обелете го, измийте го с вода и го нарежете на две. Направете десет части от едната половина.

Изкопайте дупка в земята, широка около два фута и малко по-дълбоко. Това има мека утайка на дъното. Добавете дърво към дупката и го изгорете; ако е възможно да е маслина, мак или дъб.

За да готвите заек, поставете го върху вдлъбнат камък, с клони розмарин и напоени с вода. Покрийте го с друг по-плосък камък.

Когато дървото стане жар и гореща пепел, поставете контейнера със заека и покрийте всичко с квадратна трева. Трябва да са поне три часа, но от време на време го разкривайте, за да видите как върви. Внимателно, докато камъкът изгори, извадете контейнера от дупката и изяжте заека с ръце. "