Състав на млякото и хранителна стойност

Състав на млякото и хранителна стойност

стойност

Какво е мляко?

Хранителни вещества

Крава

Бъфало

Човек

Вода, g

88,0

84,0

87.5

Енергия, kcal

61,0

97,0

70,0

Протеин, гр.

3.2

3.7

1.0

Мазнини, гр.

3.4

6.9

4.4

Лактоза, гр.

4.7

5.2

6.9

Минерали, гр.

0,72

0,79

0,20

Съставът на млякото варира значително в зависимост от породата на кравата, състоянието на лактация, фуражите, времето на годината и много други фактори. Все пак някои от връзките между компонентите са много стабилни и могат да се използват, за да се посочи дали в състава на млякото е настъпило някакво фалшифициране.

Например, млякото с нормален състав има специфично тегло, което обикновено варира от 1,023 до 1,040 (при 20 o C) и точка на замръзване, която варира от -0,518 до -0,543 o C. Всяка промяна, чрез добавяне на вода чрез Например, тя може лесно да бъде идентифицирана, тъй като тези характеристики на млякото вече няма да бъдат открити в нормалните граници.

Млякото е силно нетраен продукт, който трябва да се охлади до 4 ° C възможно най-бързо след събирането. Екстремните температури, киселинността (рН) или замърсяването с микроорганизми могат бързо да влошат качеството.

Млякото като човешка храна

Хранителната стойност на млякото като цяло е по-голяма от индивидуалната стойност на съставните му хранителни вещества поради уникалния му хранителен баланс. Количеството вода в млякото отразява този баланс. При всички животни водата е необходимото хранително вещество в най-голямо количество и млякото доставя голямо количество вода, съдържащо приблизително 90% от нея.

Количеството вода в млякото се регулира от лактозата, която се синтезира в отделителните клетки на млечната жлеза. Водата, която влиза в млякото, се транспортира до млечната жлеза чрез циркулационния ток.