Състав, хранителни стойности и преработка на овес
Култивираният овес произхожда от Централна Азия, историята на отглеждането му е доста неизвестна, въпреки че изглежда потвърдено, че тази зърнена култура не е имала значение в такива ранни времена като пшеница или ечемик, тъй като преди отглеждането на овеса е плевел от тези зърнени култури.
Първите археологически останки са намерени в Египет и се предполага, че това са плевелни семена, тъй като няма доказателства, че овесът е бил култивиран от древните египтяни. Най-старите открити останки от овесени култури се намират в Централна Европа и са от бронзовата епоха.
Овесените ядки са зърнени култури, чиито пълнозърнести храни имат високо съдържание на разтворими диетични фибри, което включва бета-глюкан, като също така осигурява протеини, липиди, витамини, минерали и полифеноли, като авентрамиди. В допълнение, овесът не съдържа глутен, поради което той е добре поносима зърнена култура от повечето хора с цьолиакия.
Благодарение на съдържанието на фибри и фитохимично вещество, няколко клинични проучвания са оценили ефикасността на консумацията на пълнозърнести зърнени култури за профилактика и контрол на сърдечно-съдови заболявания, диабет, регулиране на кръвното налягане, контрол на теглото, здраве на стомашно-чревния тракт и дори рак.
По-конкретно, в случай на овес, многобройни проучвания показват положителен ефект върху намаляването на холестерола в кръвта и следователно върху намаляването на риска от коронарна болест на сърцето, този ефект се дължи на бета-глюкан, а не на разтворимите фибри като цяло . Поради това са направени различни здравни претенции, одобрени от действащото законодателство във връзка с консумацията на продукти/храни, направени с тази зърнена култура.
Отдавна е ценен за лесното му приготвяне. Днес всички очи са насочени към изискванията за качество, поради промяната в хранителните навици и нарастващия интерес към здравето. Успоредно с това лечението трябва да отговаря и на по-строги изисквания.