Същността на къри в индуската култура - сп. The Connoisseur
Отвъд комбинация от подправки, къри представлява история на гастрономическата еволюция и интеграция, оформена от културни принципи в постоянна защита.
Преди не много години университетски професор ни разказа в клас за някои добродетели и ценности на културата и преобладаващата религия в Индия, индуизма. Наред с други неща, учителят се позова на значението на „единството на многообразието“ за неговите последователи и по-специално на ангажираността, уважението и толерантността към другите хора.
Великият западен конгломерат, увит в консуматорството, повърхностните повърхности на медиите и многократно далеч от духовното значение, което религията има за културите на Близкия изток и Далечния изток (Япония, Китай, Индия, Непал), обикновено се позовава на тях като обикновени фундаменталистки вярвания или в най-добрия случай като привлекателни „модни прищевки“, които обикновено се използват за медитация или терапия за самопомощ. Въпреки това, за истинските вярващи, не само на индуизма, но и на будизма и други специфични религии, догматичното следване предполага начин на живот и съгласуваност на мисълта и духа в битието и действието, което не дава право на несъответствие. Уважение, толерантност, ангажираност към вашите и околните.
При тази логика не случайно консумацията на храна е тясно свързана с това съвпадение на мисълта и уважението към здравословното хранене. Не случайно един от големите символи на политическата и идеологическа култура на Индия, Махатма Ганди, е направил конкретни препратки към търсенето на самоуправление на здравето и строга диета, основана на зеленчуци и плодове, тясно свързана с морала въпроси: „Като изследовател на Истината считам за необходимо да се намери перфектната диета, за да може човек да поддържа тялото, ума и душата си в добро състояние“.
Може би от наша гледна точка Ганди може да бъде екстремист в диетата си, но за своите съграждани индуският мислител и адвокат беше вдъхновение и символ на уважение към други начини на мислене, действие и, разбира се, хранене. В този контекст вече можем да си представим значението, което приготвянето и дегустацията на храна имат за културата на Индия. В началото, въпреки разнообразието си, продукт на културното многообразие на колонизациите, настъпили през няколко века, Индуистката гастрономия има особености, които я правят уникална, преди всичко реализацията на храни и аромати, тясно свързани с употребата на подправки и голямо разнообразие от зеленчуци.