Диети за хора с целиакия - Mel i Salut
Съдържание
Цьолиакия
Целиакията е трайна непоносимост към глутен, която се проявява при генетично предразположени индивиди, характеризираща се с възпалителна реакция в чревната лигавица, която възпрепятства усвояването на хранителните вещества. Трябва да се отбележи, че висок процент от пациентите са недиагностицирани, главно поради факта, че целиакията не винаги се проявява с класическите клинични симптоми, а по-скоро има други, по-нетипични форми на представяне, понякога дори може да бъде практически безсимптомно.
Най-честите симптоми, въпреки че са много разнообразни, обикновено са: загуба на тегло, загуба на апетит, умора, гадене, повръщане, диария, раздуване на корема, загуба на мускулна маса, забавяне на растежа, коремна болка, метеоризъм или анемия поради дефицит на устойчиво на лечение желязо. Симптомите обаче могат да бъдат и нетипични или да липсват, което затруднява диагностиката.
По-голямото и по-добро използване на наличните клинични тестове позволява да се постави диагноза на това заболяване. Чрез клиничен преглед и лабораторни тестове, които включват серологични маркери на целиакия (анти-глиадинови, анти-ендомизиални и анти-тъканни трансглутаминазни антитела), съмнение за диагноза на болестта. Въпреки това, за диагноза със сигурност на целиакия е от съществено значение да се направи чревна биопсия, която трябва да се извърши при условие, че глутенът не е бил отстранен от диетата.
Глутен
Единственото ефективно лечение за цьолиакия е диета без глутен, Но Какво е глутен? Глутенът е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и производни (тритикале, спелта, камут) и в по-малка степен в овес. Глутенът няма хранителна стойност, но има висока технологична стойност. Той е отговорен за еластичността на тестото от брашно, като придава еластична и гъбеста консистенция на хлябовете и хлебните изделия.
Общи мерки при целиакия
Преработените и/или пакетирани храни трябва да се избягват, доколкото е възможно, тъй като при тях е по-трудно да се гарантира липсата на глутен.
Не се препоръчва да се консумират насипни или занаятчийски продукти, за да се избегне кръстосано замърсяване.
· Трябва да бъдете изключително внимателни при боравене с храна в барове, ресторанти и трапезарии. Например използването на споделени масла за продукти без глутен и без глутен.
В момента на пазара има продукти, направени с модифицирано пшенично нишесте, които съдържат по-малко от 10 ppm глутен и са подходящи за целиакия.
· Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE) разполага със списък с храни, подходящи за целиаки, актуализиран от производителите на храни поне 2 месеца преди всяка модификация на формулировката в техните продукти, която би могла да повлияе на съдържанието в глутена, и да се избегне възможно объркване с етикета.