Срещу антиглутеновия фанатизъм El Comidista EL PA; С
Има ли причина да спрете да ядете глутен, ако не сте целиакия? Изследователят Алън Левиновиц показва, че не в новата си книга е опустошително изобличаване срещу демонизирането на някои храни.
Библейските язви на съвременното хранене са очевидно циклични. Те започнаха с глутамат през 70-те години, след това дойдоха мазнините, захарта, солта и сега глутенът. След като яростта срещу каквото и да е преминала, се открива, че тя не е толкова лоша - или изобщо не е лоша, освен ако не се злоупотребява - и се търси друга, без да се поучаваме от опит. И така, защо като съзнателни ядячи, каквито сме, не се учим от собствените си грешки и все пак трябва да търсим тези големи несъществуващи врагове?
Най-общо казано, това се чуди Алън Левиновиц, професор в университета Джеймс Мадисън, в последната си книга „Глутеновата лъжа и други митове за храната“ (Planet of Books, 2016). Призив към здравия разум и опустошителна критика към ограничителните диети, хранителните гурута на magufos и политиката на терор, която те обогатяват, като продават книги, хранителни добавки и дори абонаменти за „онлайн уелнес общности“ (каквото и да е последното).
ХРАНА И РЕЛИГИЯ
Първият въпрос, който скептикът може да зададе на работата на Левиновиц, е какво прави изследовател, специализиращ в китайската религия като него, пишейки за храненето. „Преди около 2000 години група монаси увериха, че ако спрем да ядем зърно, ще живеем вечно, ще имаме перфектна кожа, ще преодолеем всяка болест и ще можем да летим и да се телепортираме“, казва ни авторът. „Няколко векове по-късно забраната Той премина от зърно към месо, но обещанията бяха същите. Същите монаси също предлагаха ексклузивни, тайни и много скъпи добавки за тези, които наистина искаха да живеят вечно ".
Паралелизмът между древната религия и определен клон на сегашното хранене бързо стана очевиден. „Не спираме да получаваме информация за противоречиви диети, които обещават да ни излекуват или предпазят от различни заболявания, да се разграничим от нормалните хора, които не са в състояние да видят„ истината “. Пречистване, чистота, съществуването на чиста и мръсна храна и, разбира се, непоклатимата вяра, че получавате силата на това, което ядете. Затова реших да изследвам историята на хранителните ужаси - глутен, мазнини, захар и сол - и да открия колко мит и суеверия има в тях. ".
Давай, работата на Левиновиц не е ода за къпане в патешка мазнина, за приемане на диета, основана на тройни солени чипове или за закуски, които съдържат 90% рафинирана захар. Това е по-скоро химн на здравия разум, да се яде без страх и на положително хранене и най-вече да се помисли какво стои зад хранителните догми и кой се възползва от тяхното съществуване.
АМЕРИКАНСКИТЕ ГОРИ НА АНТИГЛЮТНОТО ДВИЖЕНИЕ
Основните шампиони в САЩ за абсолютното ограничение на глутена са Уилям Дейвис и Дейвид Перлмутер, автори съответно на бестселърите No Wheat, Thank You - въпреки че буквалният превод на заглавието би бил по-скоро като "пшеничен корем" - и Brain хляб, които са донесли на авторите им огромни ползи (въпреки че те очевидно мислят само за нашето добро).
Според неговите произведения глутенът трябва да се избягва от всеки, независимо дали е целиакия или не, тъй като той „причинява или засилва разстройства като ADHD“ - известният дефицит на внимание - „рак, артрит и увеличава естрогена, рака на гърдата и гърдите при мъжете ". Буквално: двама самозвани видни членове на научната общност казват, че яденето на глутен кара мъжете да растат цици.
Неизбежно е да се чудим как двама души с две книги убеждават масите, че на практика останалата част от медицинската общност греши. Много лесно: те просто уверяват, че лекарите, които не са съгласни с техните теории, са в услуга на преработената хранителна индустрия, на злата Голяма храна, че са поддръжници на Монсанто и дори че се хранят с бебета (трансгенни, разбира се ).
Нека се спрем на термина „преработена храна“, онзи опасен генерик, който посочва, че многонационален хляб, пълен с подобрители и добавки, е същият като този, направен от органично пълнозърнесто брашно, смляно върху камък и направено в пещ на дърва с тесто.майка. Според RAE обработката не е нищо повече от „подлагане на процес на физическа, химическа или биологична трансформация“, който може да варира от подсирване на френски омлет за вечеря до получаване на милиони килограми рафинирани индустриални сладкиши и извара от палмово масло.