Средиземноморската диета, основа на страхотни автохтонни ястия Las Provincias
Паеля, печен ориз или фидеуа са нахранили цели поколения в целия регион. Те са рецепти с толкова ценно културно наследство, че е обявено за нематериално наследство на човечеството
Валенсийската гастрономия се счита за една от най-богатите и разнообразни от това колко съществуват във всеки испански регион. И ценени. Повече от дузина ресторанти както във Валенсия, така и в Кастелон и Аликанте вече имат поне една звезда на Мишлен. А готвач, известен и извън нашите граници, Quique Dacosta, има трима в помещенията си в Дения. Признание, което е резултат от работата на велики готвачи, но задълбочава корените си в онази средиземноморска диета, която наскоро бе призната в световен мащаб като най-добрата за водене на здравословен живот и избягване на сърдечно-съдови инциденти.
Но коя е средиземноморската диета, за която сме чували толкова много пъти и която ЮНЕСКО обяви през 2010 г. за нематериално наследство на човечеството? Споделя се с всички региони, къпани от стария Mare Nostrum и с някои вариации в зависимост от мястото, те се основават на зехтин като основна съставка както за готвене, така и за сервиране в суров вид. Освен това плодовете и зеленчуците са съществена част, тъй като добрият климат е довел до това да бъде градинско място, където продуктите от земята, отглеждана от фермери, са включени в традиционните ястия.
Рибата също е от съществено значение, ако искате да ядете средиземноморска диета. Крайбрежните народи са живели от улова от море, което винаги е изглеждало щедро и това е добавено към подготовката на онези рецепти, които са оцелели и до днес. Постното месо е било съществена част от ястията, които нашите предци са яли, тоест пилешко или заешко и харесва много свинско месо; В много къщи прасето е било заклано веднъж годишно и разширено семейство е било хранено с месни заготовки през цялата година. И то е, че месото беше лукс, но по този начин те спазваха заповедите на тази средиземноморска диета, при която месото трябва да се яде максимум два или три пъти седмично.
И ако има една характеристика в тази диета, която е научно доказана, че е толкова полезна, това е липсата на червено месо. В районите на Средиземноморското крайбрежие не е имало обичай за отглеждане на говеда, поради което млечните продукти не се консумират по същия начин, както в други райони на Испания, много в съответствие с препоръките, направени от света Организация на здравеопазването за ограничаване на консумацията на червено месо и преработено месо. Така че с всички тези продукти ястията, които са достигнали до наши дни и които и до днес са толкова ценени, са били приготвени.
Може би валенсийският вариант на средиземноморската диета е оризът. Зърнена култура, популяризирана от мюсюлманите, която се култивира пред портите на градските стени на Валенсия и която с течение на времето се отдалечава, докато се засели трайно в Албуфера. В други средиземноморски региони макароните или кускусът са в основата на техните ястия.
Паеля
Това е най-универсалното ни ястие, това, което поколения и поколения валенсианци са яли. Днес няма уважаваща себе си къща, която да не приготвя паеля всяка неделя (или почти), за да яде със семейството. Съдържа всички онези съставки от така наречената средиземноморска диета, като се започне със зехтин, се стигне до зеленчуци, пилешко и заешко и се стигне до ориз. Произходът му, както добре е събрал Пако Алонсо, журналист и любител на валенсийската кухня, не е толкова стар, колкото може да се очаква, като се има предвид, че оризът е въведен отново от мюсюлманите. Алонсо защитава теорията, че докато стоманодобивната индустрия не навлезе добре през 19 век, не е възможно да се говори за паеля, както я разбираме днес. И когато го има, той не присъства във всички къщи, „само най-богатите биха могли да си позволят да имат желязна паеля, което трябва да е свързано с много висока цена“. Така че контейнерът, преди да достигне този, който използваме за готвене днес, преди 19-ти век, трябваше да бъде голям котел по-дълбок от сегашния и къде трябва да се готви паелата, ако може да се нарече така, и много други яхнии.
Алонсо също е събрал в своя блог Paco a la Naranja, че ние, валансийците, винаги сме предпочитали сухия ориз. "Оризът е по-добър в паела, отколкото в гювеч, тъй като тъй като е по-малко дебел, той е хомогенен и целият слой има една и съща точка на готвене." Единственият начин да се приготви сух ориз, който да издържи на времето без „пълнене“, беше във фурната, но използваните тигани не можеха да се използват под пряк огън, тъй като се напукаха.