Средиземноморската диета и зехтин ▷ Здраве
Средиземноморската диета води началото си от парче земя, считано за уникално по рода си, „Средиземноморският басейн“, люлката на много цивилизации, които са началото на нашата европейска култура.
Въведениена Средиземноморската диета
Mare nostrum
Средиземно море се превърна в средство за комуникация, което улесни взаимовръзката на храни от различни култури, а също и начина за тяхното получаване, производство, готвене и консумация.
Произход на средиземноморската диета
Първоначално източната част на Средиземноморието (Сирия, Ливан, Израел) осигуряваше зърнени и бобови култури. По-късно финикийците, гърците и римляните отглеждат маслинови дървета, пшеница и грозде зехтин, хляб и вино. По-късно тези колонизатори ги разпростират до западното Средиземноморие.
В древен Рим диетата се състои главно от широка гама от зеленчуци, плодове, ядки, малко месо и силно предпочитание към риба и черупчести мекотели. Около 50-та година от нашата ера Плиний Стари открива, че зеленчуците могат да се консумират сурови, с малко сол или оцет. Това се наричало „acetaria“, което би могло да се счита за предшественик на салатата.
По-късно арабите са допринесли за цитрусови плодове, бадеми и нарове и други начини за приготвяне на храна. И накрая, не трябва да забравяме приноса на новите храни, донесени от Америка, като картофи, царевица, домати или чушки, както и напитки като шоколад и кафе.
Доматът, „екзотично любопитство“, се смяташе за годен за консумация късно. И това беше първият червен зеленчук, който обогати количката за пазаруване и който днес се превърна в символ на средиземноморската кухня.
Какво представлява средиземноморската диета?
Компоненти на средиземноморската диета:
Храните, които го съставят, са резултат от естествен подбор през векове, които са най-добре адаптирани към средиземноморските климатични и културни условия.
Научни доказателства
Първото понятие за "средиземноморска диета" се появява през 1953 г. в критска монография от епидемиолог Леланд Олбо, спонсорирана от Фондация Рокфелер и поръчана от правителството на Гърция в следвоенния период.
Впоследствие изследването „Седем страни“ през 1958 г. е първото, което систематично изследва връзката между диетата, начина на живот, рисковите фактори и честотата на миокарден инфаркт и инсулт. Участниците са преминали стандартизирани проучвания на начина на живот и сърдечно-съдови рискови фактори, на изходно ниво (изходни данни) и след 5 и 10 години проследяване. Освен това изследователите са събрали данни за смъртността в продължение на 25 години в първата фаза на проучването.
Диетата се различава много в различните страни:
Количеството мазнини, консумирани както в САЩ, така и в Гърция, беше умерено, докато в Япония беше много ниско. Основната разлика е в състава на хранителните мазнини, като в САЩ са предимно наситени мазнини, докато в Гърция мононенаситените мазнини (идващи главно от зехтин). Освен това в Гърция и Япония консумацията на храни от растителен произход е била много по-висока, отколкото в САЩ; а консумацията на плодове в Гърция е била много по-висока от Япония и САЩ.
След 25 години наблюдение смъртните случаи вследствие на миокарден инфаркт в Крит (кохорта на Гърция) са впечатляващо ниски в сравнение с тези в популациите на САЩ и Северна Европа.
Проучванията, проследяващи седемте страни, показаха ясни ползи от средиземноморската диета, но те бяха наблюдателни проучвания, а не намеса. Освен това те бяха скромни предмети, които подчертаваха отделните компоненти повече, отколкото диетата като цяло. До публикуването на проучването PREDIMED през 2013 г.