Средиземноморската диета е идиотската диета

7 години след определянето на средиземноморската диета за нематериално наследство на човечеството от ЮНЕСКО, двама от най-добре акредитираните експерти отговарят 6 ключови въпроса за бъдещето на тази диета, първите неприятни гласове и изобилието от бързо хранене в света.

Има само един малък проблем: единственият въпрос, по който и двамата са съгласни, е, че средиземноморската диета обхваща определен брой държави с море и че това море е Средиземно море. Останалите им мнения са забележимо различни, да не кажа радикално противоположни.

От една страна имаме Професор Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, Професор в университета в Навара, гостуващ професор в Харвард и автор на есето Predimed, най-изчерпателното за средиземноморската диета. От другата страна (на пръстена?), Имаме историкът Хауме Фабрега с повече от 50 книги по гастрономия зад гърба си и справочни заглавия като La cuina mediterrània, енциклопедичен труд в 12 тома.

–Има ли средиземноморска диета или няколко средиземноморски диети?

Д-р Мартинес: Средиземноморската диета е определена много отдавна. То се отнася до пестеливата диета, която се спазва в Средиземно море, особено при селското население на остров Крит през 60-те години на миналия век. Това е диетата, която нашите баби и дядовци спазваха в Испания.

Подлагането на вашата диета на диетичните параметри е все едно да попитате свещеник за сексуален съвет.

Й. Фабрега: Едно от нещата, с които винаги съм се борил, е „медикализацията на кухнята“. Да, има кухня -или кухни- на Средиземно море, което е култура, история и т.н. пред простото таксономично определение на "диета". Да говориш за „диета“ и да подлагаш храната на диетични или псевдомедицински параметри е все едно да попиташ свещеник за сексуален съвет ...

Следователно има поне три вида средиземноморска диета, нещо, което защитниците на тази „диета“ винаги са склонни да игнорират. Първият би бил източният (Близкия изток, Турция и дори други страни с турско кулинарно влияние, Източна Европа), характеризиращ се с продукти, техники и специфични ястия и други забранени (свинско, вино ...), получени от две религии, юдаизъм и Исляма. Вторият би бил южният или африканският, също под ислямско влияние и с еврейски общности. И накрая западната, под католическо влияние (Италия, Окситания, Каталунски страни, Испания и дори Галисия и Португалия).

- Ами политиката при формирането на средиземноморската диета?

Д-р Мартинес: Трудно е да се отговори на това. Като начало държавите и техните публични агенции за финансиране на научни изследвания трябва да насърчават по-строги и независими научни изследвания на хранителната индустрия. Много пъти това, което публикуваме в специализирани списания, зависи от много скъпи изследвания, защото те изискват хиляди и хиляди хора, проследени с течение на времето, за да знаят какво се случва с тях според това, което ядат. И е жизненоважно всичко това да има публично финансиране, тъй като когато се получат резултати и се публикуват в международно научно списание, то попада в общата преса и достига директно до населението. Те са най-добрите инструменти, така че хората да не се заблуждават с пристрастен маркетинг.

И от друга страна, липсва повече отговорност от страна на публичните правомощия, защото има лобита за храна, които влияят на Брюксел. Например скандал е, че не можете да прочетете на етикета на която и да е европейска храна, ако тя съдържа трансмазнини или преработени съставки. Има ясно съжителство между политиците и хранителната компания, за да се скрият съставките. Публичните власти трябва да изискват много по-голяма прозрачност на съдържанието от хранителните компании.

Когато четете изследване на храните, публикувано в списание, първо трябва да прецените сериозността на публикацията. Най-важните водещи списания или медицински публикации изискват от изследователя да спомене дали има конфликт на интереси. С това получихме много в прозрачността на научните изследвания, за да знаем дали хранителната индустрия е платила или не. И не само заплатата на научния изследовател; основното финансиране трябва да плати диетологът, заплатата на медицинската сестра, лаборантът, фризерите и реагентите ... всичко това трябва да идва от публични средства. Не може да дойде от хранителен предприемач.

Публичните власти трябва да изискват много повече прозрачност от хранителните компании.