Средиземноморска диета История
Средиземноморската диета води началото си от парче земя, считано за уникално по рода си, средиземноморски басейн, място, което историците наричат „люлката на цивилизацията“, защото в нейните географски граници се е развила пълната история на древния свят 1 .
Средиземноморският басейн е бил люлката на много цивилизации и култури, а средиземноморската диета представлява едно от най-значимите постижения на тези цивилизации 2. Средиземно море се превърна в своеобразна магистрала, която улесни взаимовръзката на храни от различни култури, а също и начина за тяхното получаване, производство, готвене и консумация 3 .
Селското стопанство започна с отглеждането на зърнени култури и бобови култури в Леванта, регион, който включва страните от Източното Средиземноморие: Ливан, Израел, Палестина, Сирия, Йордания и Ирак. По-късно финикийците, гърците и римляните отглеждат трите основни елемента на средиземноморската диета: маслинови дървета за производство на маслини и зехтин, пшеница за приготвяне на хляб и грозде за производство на вино. По-късно тези колонизатори от средиземноморския басейн разшириха маслините и гроздето до западното Средиземноморие 2; и различни народи (иберийци, келти, гърци, римляни, варвари и араби) допринесоха за установяването на настоящата „средиземноморска трилогия“ за хляб, масло и вино 3 .
В класическите времена биха могли да се разграничат два диетични модела: класически-средиземноморски (на древните римляни) и този на варваро-континенталните народи (германски и други).
За древните римляни (по гръцки модел) хлябът, виното и маслото са били символи на селската култура и земеделие (и избраните символи на новата вяра) 1. Диетата им се състоеше от широка гама от зеленчуци (лук, праз, маруля, моркови, аспержи, ряпа, зеле, целина и артишок), плодове (смокини, ябълки, круши, череши, сливи, праскови, кайсии и цитрони (вид цитруси), сушени плодове (кестени, бадеми и орехи) 2, сирене пекорино, малко месо и силно предпочитание към риба и ракообразни. Богатите класове обичаха прясна риба (която ядеха предимно пържена в зехтин или на скара) и черупчести, особено стриди (сурови или пържени). Но робите на Рим бяха предназначени за лошото ястие, което се състоеше ежемесечно от хляб, половин килограм маслини и зехтин, с малко солена риба и рядко малко месо 1 .