Средиземно море изчерпва диета Испания EL PA; С
Социалните промени водят до хранителна система, считана за обект на световното наследство на ЮНЕСКО
Размножаването в историческите центрове на Средиземно море на ресторанти за бързо хранене, в които преобладават комбинираните ястия и спагети карбонара, които плуват в индустриална сметана, е един от многото симптоми, че е започнал процес на бавна, но неумолима промяна: краят на средиземноморската диета . Тази диетична промяна крие социална трансформация, която далеч надхвърля храната: историческата средиземноморска диета, начин на живот и храна се трансформира, за да се превърне повече в медицински модел, отколкото в отражение на социалните обичаи.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
- Чиста кухня. От Мануел Висент
- Зехтин и ядки срещу загуба на паметта
- Средиземноморската диета е не само по-здравословна, но и по-малко замърсява
- САЩ официално се присъединяват към средиземноморската диета
- Средиземноморска диета, етикет
- Доклад на ФАО за средиземноморската диета
Доклад на ФАО и Международния център за напреднали средиземноморски агрономически изследвания, публикуван в началото на юни и в който са си сътрудничили основните световни експерти, потвърждава, че има спад в мониторинга на диетата и подчертава преди всичко, че последиците не са само хранителни, но много по-широко. „Изоставянето на традиционните навици и появата на нов начин на живот, свързан със социално-икономически промени, представляват основна заплаха за опазването и предаването на средиземноморската диета на бъдещите поколения“, се казва в това изследване на Агенцията на ООН по храните. Тази диета не само представлява форма на балансирана диета, „но тя е и ресурс за осигуряване на устойчиво развитие, защото допринася за насърчаване на местното потребление и производство, устойчиво земеделие и опазване на ландшафтите“.
Много храни, приготвени на пазарите
Търговците на пазара Antón Martín, в центъра на Мадрид, са забелязали тази трансформация в подножието на щанда. „Не се готви толкова, колкото преди и е забележимо, че младите хора купуват много приготвена храна“, обяснява Лоренцо, който работи в месарница, която също е хранителен магазин от 16 години. "Не се готви по същия начин, показва, че продаваме много кифлички например. А месото продаваме много повече пържоли, отколкото продукти за готвене." Анхел и Маноло работят на рибен пазар от 40 години и също са забелязали социалната промяна. „Има много общо с факта, че младите хора работят и пазаруват един месец“, казват те.
„Средиземноморската диета се постига с местни, пресни продукти от територията, така че е малко по-скъпа и изисква повече време“, обяснява Lluìs Serra-Majem, експерт по хранене, професор в университета в Лас Палмас и един от основните организатори на обявяването на средиземноморската диета за нематериално наследство на човечеството от Юнеско през 2010 г. "В нейния упадък не само влияе на кризата. Проблемът е и липсата на знания: да знаеш как да готвиш риба и зеленчуци, да знаеш как да купиш Всичко това е много важна част от средиземноморската диета ", продължава този изследовател, участвал в проучването на ФАО.
Загубата на традиционни рецепти, каквато се случва например с бобовите растения, увеличаването на потреблението в супермаркетите по отношение на пазарите и нарастващото присъствие на предварително приготвени храни в свят, в който никой няма време, показва какъв смисъл има дълбока социална промяна ще се проведе. „Живеем в глобализация на храната“, обяснява Емилио Мартинес Муньос, професор по физиология в университета в Гранада. „Днес не се храним с местни, сезонни продукти, но купуваме по рафтовете на големи супермаркети, с много предварително приготвени храни. С кризата хората бяха по-заети да ядат от това, което да ядат и ние губим много хранителна култура ".
По-ниска консумация на пресни продукти през 2014 г.
Това е предимно културна тенденция, чиито ефекти са трудни за улавяне статистически. Докладът за потреблението на храна в Испания за 2014 г. от Министерството на земеделието обаче потвърждава намаляване на потреблението на всички продукти, свързани със средиземноморската диета. Това проучване, което анализира подробно с какво се хранят испанците, гарантира, че „обемът на консумираните пресни продукти е намалял в по-голяма степен (-3,3%) от този на другите храни (-1,7%), въпреки че е довел до спад в цените по-голям от тази на средната стойност на общата храна “. Според проучването общият спад в потреблението се дължи главно на факта, че се купуват по-малко пресни продукти.