Спелта - Свойства на пшеничен заместител - Как се готви
Еспелта - Какво е?
Спелтата или есканята е едно от най-старите зърна, познати на човечеството. Всъщност той се култивира повече от 8 хиляди години. Смята се, че тази зърнена култура е прародител на съвременната пшеница, която е заменена от спелта поради по-добрата си производителност. Това се дължи на факта, че едно от свойствата на зърната есканя е да имат изключително плътна обвивка, което затруднява процеса на производство на брашно.
Дивият спелта, култивираният спелта и камут са най-често срещаните подвидове в съвременното земеделие. Въпреки че са много сходни на външен вид, има съществени разлики както в състава на зърнената култура, така и в нейния размер. Например, квасен хляб може лесно да се направи от култивирана спелта. Докато майката от есканя трябва да ферментира за 1 или 2 дни.
На снимката можете да видите разликите между пшеница, ръж, овес и спелта. Важно е да знаете, че всички тези зърнени култури са зърнени храни, които съдържат глутен, така че те не са разрешени на диета без глутен. Въпреки че съдържащият се в ешелона глутен е различен по структура от този на пшеницата, той все още може да причини алергии при хора с цьолиакия.
Брашно от спелта - Свойства
Както традиционното брашно от спелта, така и цялото брашно от спелта са храни с високо съдържание на фибри. Употребата му редовно носи ползи за тялото: например подобряване на процеса на храносмилане. В допълнение, едно от свойствата на тази зърнена култура е с нисък гликемичен индекс (около 45 единици), което прави зърнената култура отличен вариант в процесите на отслабване. Хлябът от брашно от есканя се счита за един от най-здравословните, особено в сравнение с добре познатия бял хляб.
Едно от свойствата на брашното от спелта е високият му принос на незаменими аминокиселини. Точно както има високо съдържание на минерали и витамини, на първо място витамините от група В. Интегралната есканя и камът се открояват в присъствието на минерали. Например, количеството му калций е повече от двойно от присъстващото в пшеничното брашно, поради което спелтата се счита за една от храните, богати на калций.
Спелта - хранителна стойност (на 100 g суха зърнена култура) ¹:
- Калории: 342 ккал
- Общо въглехидрати: 69 g
- Общ протеин: 12,1 g
- Фибри: 11g
- Общо мазнини 2,1 g
- Омега-3: 0,06 грама
Как се готви спелта?
Възможно е да се готви спелта, както във вода, така и в мляко. Ястието може да е сладко на вкус; в този случай се яде с ядки, плодове и плодове. Както и като основна гарнитура или заливка за супи. Спелтата се сдвоява добре с пресни зеленчуци, зелен фасул, червена леща и други бобови растения.