Специалистите препоръчват три порции бобови растения на седмица
Устойчив, здравословен и евтин.
Тези три прилагателни описват бобовите растения, една от звездните съставки на нашата средиземноморска диета. Парадоксално е, но потреблението му в Испания не спира да намалява през последните десетилетия. „Преди те се ядяха почти всеки ден, а сега приемаме около 1,4 порции на седмица“, обяснява той. Алфонсо Клементе, от Експериментална станция Зайдин (ИИЗ-CSIC). Този биохимик, който изследва полезните ефекти на бобовите растения върху здравето на стомашно-чревния тракт, твърди, че имат хранителен потенциал: те са източник на протеини и фибри и осигуряват минерали и витамини от група В. За всичко това, но и поради важността му в борбата с глада и защото производството му е екологично устойчиво, заяви ФАО 2016 г. Международна година на импулсите. Като част от възпоменанието, Клементе и други колеги популяризират инициативи за популяризиране на ползите от тази храна. "Това е уникална възможност да съобщим на обществото значението му при балансирана диета", казва той. Главни действащи лица на ястия с лъжици през студените зими, този изследовател припомня, че бобовите растения също са за лятото: „Обичам особено нахут и леща в студени салати“.
За какви зеленчуци говорим? Какво представляват бобовите растения?
Бобовите растения са ботаническо семейство, към което принадлежат видове като соя, грах, нахут, леща, фасул ... И когато говорим за бобови растения, имаме предвид сухите семена. Както е определено от Испанския кодекс за храните, те са сухи, чисти и отделени семена от шушулката, които идват от семейство Бобови и се използват предимно за консумация от човека и като източник на храна за добитъка.
Когато говорят за бобови растения, по-голямата част от гражданите се сещат за тези, които току-що споменахте. Какви други примери има за бобови растения, по-малко известни на широката публика?
Алморта, рожков, люцерна, фия ... Последните са фураж, който се използва за фураж на животни и е много важен за този сектор.
Да се върнем към тези, предназначени за консумация от човека. Какви са основните хранителни ползи от бобовите растения? Какви ползи носят те за нашето здраве?
По принцип те са източник на качествени протеини, които перфектно допълват тези от зърнени култури. Те също имат високо съдържание на минерали като желязо и цинк и осигуряват витамини от група В. Интересен е и техният въглехидратен състав, който при някои е много висок. Част от тези въглехидрати не се усвояват от тялото ни, така че те имат нисък гликемичен индекс [индекс, който измерва количеството и скоростта с които храната е способна да повиши глюкозата (захарта) в кръвта], а някои също се метаболизират от нашата микробиота [набор от микроорганизми, предимно бактерии, които живеят в нашите черва], произвеждайки серия от много сложни съединения. нашето стомашно-чревно здраве.
Именно подобряването на здравето на стомашно-чревния тракт и връзката му с консумацията на бобови растения фокусира част от вашето изследване.
Да, бобовите растения имат високо съдържание на устойчиво нишесте, което избягва храносмилателния процес и достига дебелото черво, където може да бъде ферментирано поне частично от нашата микробиота. Но те също така съдържат високи пропорции фибри, които могат да бъдат както разтворими, така и неразтворими. Разтворимите фибри се ферментират от нашата микробиота, докато неразтворимите фибри са много важни, защото подобряват стомашно-чревната подвижност. От друга страна, бобовите растения имат олигозахариди, които са отговорни за евентуалното образуване на газове, но благоприятстват растежа на бифидобактериите; те от своя страна са полезни за здравето на стомашно-чревния тракт. Много е положително, че това се случва в дисталните области на дебелото черво, защото там се срещат повечето стомашно-чревни заболявания.
Могат ли бобовите растения да помогнат за предотвратяване на някои хронични заболявания?
В действителност, бобовите растения имат поредица от фитохимични съединения, които оказват метаболитни и физиологични ефекти от интерес за човешкото здраве. Има научни доказателства за превантивната роля, която някои от тези съединения играят при заболявания като диабет тип два и хиперхолестеролемия, стомашно-чревни състояния - основната ми линия на изследвания - затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.
Трябва да се инвестират повече усилия в готвенето на бобови култури, а в домакинствата времето, което е на разположение, е все по-оскъдно, което затруднява консумацията им
Поради хранителните си свойства, въздействието му върху здравето на стомашно-чревния тракт и възможната му превантивна роля при някои заболявания, можем ли да кажем, че бобовите растения имат повече предимства от другите храни като цяло?
Когато мислим за здравословна диета, тя винаги трябва да бъде разнообразна. Но бобовите растения в нашата средиземноморска диета трябва да имат важно присъствие. Организации като Испанската федерация по хранене и други на международно ниво като Американската сърдечна агенция препоръчват консумация от около три порции седмично.
Въпреки това, различни изследвания показват, че консумацията на бобови растения в Испания е намаляла значително през последните десетилетия.
Да.През последните 50 години производството на бобови растения у нас е намаляло между 50 и 60%. Консумацията на човек на година също е намаляла с около 50-60%, особено от 90-те години на миналия век. Преди този период бобовите култури на практика се консумираха ежедневно, имахме консумация от около 7,5 килограма на човек на година. През 90-те обаче имаше значително намаление, което ни постави на около 4 кг на човек годишно. В момента последните данни на Министерството на земеделието, които са от 2014 г., потвърждават, че тези ниски стойности остават и сочат към около 3,1 кг на човек годишно. Казано по друг начин: препоръчителните седмични порции са между две и три, когато в Испания ядем около 1,4 порции седмично.
Това е много значително намаление.
Да. По различни причини, главно поради промени в производствените системи и промени в начина на живот, традиционната и здравословна храна е изоставена. Не бива да се отказваме от нашата средиземноморска диета, от която се отклонихме през последните две десетилетия. Срамно е да загубите нещо, за което други страни вероятно копнеят: да имате такова разнообразие от бобови растения, зеленчуци, плодове ... Друг важен въпрос е качеството на бобовите растения. Тя трябва да се популяризира със защитни цифри като защитени географски указания, които подкрепят традиционните ни култури.
Въз основа на вашите изследвания, смятате ли, че има преобладаваща причина или по-добре обяснява защо се дължи намаляването на консумацията на бобови растения?