Специалистите предупреждават за сериозните рискове, свързани с консумацията на сурова храна El Correo
Модата да се пие мляко директно от кравата или вода от който и да е извор може да генерира много сериозни здравословни усложнения
„Ако след милиони години на Земята сме достигнали до богата гастрономическа култура като тази, която имаме в Страната на баските, това е така, защото готвенето на храна е много по-безопасно, отколкото яденето сурова. Предимствата от приемането им без предварителна подготовка тепърва трябва да бъдат демонстрирани, докато приготвянето им ни доведе до днешната култура. Председателят на Съвета на ветеринарните лекари на Страната на баските, Алваро Матеос, който представлява училищата от трите исторически територии, обобщава с тези думи посланието на професионалистите, които гарантират безопасността на храните в лицето на нарастващата мода за това, което вече е известен като сурова храна. „75% от болестите, които засягат човешката популация, идват от животни“, предупреждава той. И не го казвам, Световната здравна организация го казва ».
В момента малко хора са ангажирани да се хранят по този начин, но все повече, много повече, изискват възможно най-естествените продукти, без какъвто и да е вид обработка. Те искат прясно доено мляко, изворна вода и зеленчуци, преминали през чешмата, без яхния или готвене. Експертите, които са ветеринарни лекари в това, са наясно. Това противоречи на човешката еволюция и ви излага на болести, толкова сериозни, че могат да доведат до смърт.
Противоречието относно суровите храни идва, след като правителството на Generalitat одобри на 17 юли закон, който връща на каталунските фермери правото да продават сурово мляко директно на потребителите. Досега тази продажба, подложена на строг санитарен контрол, Това е направено чрез млекопреработвателни предприятия, които подлагат продукта на термични процеси, за да се освободи млякото от всички - или почти всички - микробиални натоварвания, в зависимост от това дали е пастьоризирано или се използва UHT система.
Новият закон пада
Мярката постави ветеринарни лекари и лекари на бойния път, но всичко сочи в две посоки. Първото, че политическото решение не е резултат от случайност, а от европейски регламент - от 2004 г., който позволява млякото и неговите производни да се предлагат на пазара, стига да идват от надлежно контролирани ферми. Освен това, каталунското решение не идва само. Преди това вече имаше компании, които комерсиализираха сурово мляко и всичко показва, че скоро ще има регламент, който ще регулира продажбата му в цяла Испания. Здравните специалисти смятат, че това е грешка и, което е още по-лошо, че се популяризира практика, която може да бъде много опасна за здравето: сурова храна.
Човешките същества са започнали да готвят с огън преди 150 000 години, въпреки че някои произведения предполагат, че това е можело да се случи преди много време, огромна преди милион години. Готвенето не само предизвика нарастване на мозъка на хората. Той също така осигури оцеляването на вида, ускори създаването на общности, позволи миграцията и даде на различни групи хоминиди културна идентичност, според антрополога от Харвардския университет (САЩ) Ричард Урангам.
Интернет, библиотека на вестници с големи открития, а също и с големи глупости, е пълен със страници, които защитават здравословното хранене без топлина. „Суровите храни съдържат много микроби, колкото и естествени да са патогени“, защитава Алваро Матеос. "Това, което се случва, е, че днес понятия като естествени, биологични и екологични се бъркат с тези за сигурност", твърди той. «Живеем в напълно взаимосвързан свят, в който съжителстват четири свята, тясно свързани: здравето на хората, здравето на животните, благосъстоянието и околната среда. Когато един от тези четири стълба падне, щетите засягат останалите три ».
Списъкът на сериозните патологии, произведени чрез приемане на продукти без кулинарно лечение, не е по-малък. Включва детска туберкулоза, бруцелоза или малтийска треска, инфекции от бактерии като „Campylobacter“; листерия (животозастрашаваща); салмонела (толкова популярна като сериозна); „Escherichia coli“ (присъства в изпражненията, не винаги е опасно, но може да бъде) или „Clostridium botolinum“, бацил от почвата, продуцент на потенциално смъртоносна бактерия. Списъкът с храни, които се консумират сурови и причиняват проблеми, е дълъг. Следват само няколко примера.