Сос Маргарита
Сосът Маргарита е голямата непозната италианска паста, тъй като това, което идва при нас, е доста без кофеин. Пастата е една от моите страсти и следователно едно от ястията, които готвя най-много у дома. Приготвянето на домашни макаронени изделия е работа (италиански мами и нони, като нашия ритуал за приготвяне на паеля в неделя, прекарват часове и часове в приготвяне на тестени изделия за семейни ястия), особено ако машината за тестени изделия няма двигател като моя (Той е в списъка на Тримата царе вече), но във всеки случай това е нещо, което ме отпуска и най-вече, след като свикнете с прясна паста, връщането към твърдите манни макарони става много трудно.
Сосовете, които най-много ми харесва да придружават този вид пресни тестени изделия, са много естествени и меки сосове, при които съставките са ароматизирани и не са толкова силни, че да отслабят пастата.
С тази философия стигнах до този сос. Това е измисленото в чест на кралица Маргарита Тереза Савойска през 19 век и което е създадено като съставки на пица, посветена на кралицата, казват те, защото не може да носи чесън. Единственото нещо, което съм направил, е да го докосна, да го прехвърля в паста, абсолютно същата, както използвам генуезко песто за пици.