Сортове нахут, хранителни свойства и много рецепти, на които да се насладите с бобови растения

Пристигането на първите настинки, ни кара да искаме утешителни ястия, яхнии и други лъжици, в които нахут, нашето най-консумирано бобово растение, триумф в множество домашни рецепти, характерни за есенно-зимния сезон.

Днес искаме да поговорим с вас за нахут и неговите свойства, от различните сортове които намираме в магазините и, разбира се, събираме стока колекция от рецепти с нахут за да се насладите на тази съставка, която намираме през цялата година суха, и че можем да си купим вече приготвени и консервирани.

Исторически произход, области на отглеждане и потребление

Въпреки че в Сицилия има археологически останки от преди неолита, както и други останки от неолита в Швейцария, се смята, че отглеждането на това бобово растение е започнало през Сирия, Персия, Месопотамия и други страни от Източното Средиземноморие, разпространявайки се оттам по целия свят.

Това разширяване първоначално се дължи на Римска империя които го разпространяваха в цяла Европа, тъй като беше част от ранчото или дажбата на войниците. По време на арабски Отглеждането му се увеличава и се превръща в едно от основните ястия на бобовите култури, които се консумират по-късно, а по-късно и завоевателите испанци те го отнесоха векове по-късно в Америка.

Нарича се нахут, а също и нахут, като съставка, широко консумирана у нас, както във всички области на света, през които се е разпространил. Използва се както изсушените бобови растения след хидратиране и готвене, така и брашното от нахут с които се правят и много рецепти, тесто и дори сладкиши и други рецепти за сладкиши.

Отглеждане на нахут, сезон и класове

Това е бобово и тревисто растение, високо около 50 см, което развива шушулка, вътре в която има два или три нахута. Е едногодишно растение, чийто плод, нахутът, обикновено се консумира след изсушаване, за да е на разположение през цялата година, въпреки че може да се яде и зелено, подобно на други бобови култури като боб или грах.

Неговата сезон на реколтата съответства на края на пролетта и лятото. Времето за прибиране е когато листата пожълтяват. Като цяло неговата време за посев Това е през зимата, от средата на ноември до края на годината, въпреки че допуска по-късни насаждения, дори до края на февруари.

съществуват много сортове нахут Основните са тези три, от които местните сортове са получени чрез естествен подбор и хибридизация:

Тип Деси или деши. Има малко, жълто или черно зърно, малко набръчкано и се отглежда главно в Индия.
Тип Гулаби. Със средно, гладко зърно и заоблена форма.
Тип Кабули. Характеризира се със средно или голямо зърно и набръчкана. Култивира се в средиземноморските региони, а също и в Централна и Южна Америка.

Основният сорт, консумиран в района на Средиземно море, е Деши, въпреки че има и много други, получени от Кабули. В Испания, има много местни сортове нахут, най-често срещаните са нахутът Pedrosillano, млечният, Alcazaba, андалуският бял боб, нахутът Fuentesaúco, Fardón, Pico Pardal, Puchero и нахутът Bujeo.

По принцип можем да различим два основни вида нахут у нас. Големите, млечни, набръчкани по-бели, а малките, кръгли и по-гладки. И двете са идеални за всяка от рецептите, които ще предложим, като е избор на тези от тях тип педросилано (най-малките) или млечен (големите) е въпрос на вкус, обичай или традиция и плодовете на отглежданите райони на всеки от тях.