Сортове бадеми и как да ги включим в нашата диета - Cooperativa Simbiosis
Бадемът е плод на бадемовото дърво (Prunus amygdalus), характеризира се с това, че има канелено цветно фолио, което го заобикаля, и външна обвивка, която е негодна за консумация и представлява значително тегло на бадема и зелена кожа, която изсъхва.
Има два вида бадеми:
- Сладък бадем: Получава се от сорта бадем Prunus amygdalus L. var. Dulcis и е този, който се използва в храната.
- Горчив бадем: Получава се от сорта бадем Prunus amygdalus L. var. Amara и въпреки че е негоден за консумация сорт бадем, понякога се използва в малки количества при производството на храни и напитки. Горчивият бадем е потенциално токсичен, тъй като съдържа по-големи количества амигдалин, цианогенен гликозид.
Сладките бадеми могат да бъдат твърди или с мека черупка, докато горчивите бадеми винаги са с твърда черупка.
Сортове бадеми:
Испанските региони, които произвеждат най-много бадеми, са Андалусия, Каталуния, Арагон, Валенсия, Балеарските острови и Мурсия и се отглеждат повече от сто различни сорта. Сортовете, които са най-комерсиализирани, са Largueta, Marcona и Planeta. Тези три се считат за ботанически чисти и произхождат от Испания. В по-малка степен се продават т. Нар. Комуни или Валенсия и Майорка, въпреки че ботанически те не се разглеждат като сорт, а по-скоро конгломерат от сортове, които се произвеждат в тези два географски района и се използват главно за сладкиши под формата на чаршафи, брашно и др. или за производството на бадемова напитка.
Всички те се характеризират с непорести сортове с твърда черупка, което ги отличава от калифорнийските сортове с мека черупка. Към това трябва да се добави, че испанските бадеми са с изключително качество поради по-високото си съдържание на масло, което ги прави по-сочни и гладки и с по-интензивен вкус.
- Маркона бадем: това е най-известният сорт. Това е кръгъл и тлъст бадем, сладък и с нисък процент на горчивина. Той е най-скъпият и най-търсеният от сладкарската и нуга индустрията за производство на твърда или мека нуга. Той служи като основа за наименованията за произход на Джиджона и Аликанте, както и за наименованието за качество в Толедо Марципан и традиционните арагонски гурлачи и Тарта де Сантяго. По същия начин, тъй като има по-малко масло в състава си, обикновено се използва за производството на пържени бадеми.