Сорго в целиакия
Публикувано: 20.12.2013 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.
Соргото е зърнена култура с голямо значение в света, която се нарежда на пето място, до голяма степен благодарение на толерантността си към суша и гъвкавостта си като храна. В Африка и части от Азия соргото се използва предимно за храна, докато в САЩ се използва предимно за фураж за добитък и за производство на етанол. Използването му като храна обаче става все по-често, тъй като е без зърнени култури глутен.
За соргото
Това е зърнена култура, която се отглежда приблизително 8000 години, в Южен Египет, тя е опитомена в Етиопия и Судан и оттам се премести в Африка, където продължава да бъде добитък от голямо значение за храната.
Днес различни сортове се отглеждат в Азия, включително Индия и Микронезия, както и в Северна и Латинска Америка. Зърната му се различават по цвят - от бледожълт до бял, червен, лилав и кафяв, като последните са най-често срещаните.
възходът на диагнози целиакия доведе до огромен ръст на пазара на продукти без глутен, от които соргото е ключова съставка.
Но соргото не само не съдържа глутен, но има и много други хранителни свойства, които го правят препоръчителен за диета на всеки. Обикновено се яде с всичките си външни слоеве (интегрални), така че запазва по-голямата част от хранителните си вещества. Отглежда се също от традиционни хибридни семена и не съдържа признаци, придобити чрез биотехнологии, което го прави без ГМО.
Той е богат на антиоксиданти, които според няколко проучвания помагат за намаляване на риска от рак, диабет, сърдечни заболявания и дори неврологични заболявания.
Той може да бъде отличен заместител на пшеничното брашно, когато правите печени продукти. Вкусът му е неутрален, понякога сладък, което го прави лесно адаптиран към голямо разнообразие от ястия. Соргото подобрява структурата на рецептите и усвоява по-бавно поради по-ниския си гликемичен индекс.
Голямо разнообразие от рецепти, базирани на тази зърнена култура, могат да бъдат намерени онлайн и в готварски книги. Тези рецепти включват хляб, пици, тестени изделия, яхнии, бисквитки, торти, пайове и др.
Сорго в хляб
Можете също така да замените пшеницата със сорго в рецептите, които познавате. Започнете с рецепти, които използват относително малки количества пшенично брашно като брауни или палачинки.
Заместването на пшеницата може да отнеме време, експерименти и търпение, но резултатите могат да бъдат много вкусни. Тъй като брашното от сорго не съдържа глутен, хлебарите често включват свързващо вещество като ксантанова смола или царевично нишесте за по-добро разтягане.