Сорго и просо в храненето; n човек - Преработка и съхранение

Когато соргото или просото се съхраняват в развиващите се страни, обикновено се съхраняват в малки количества и в традиционни контейнери, често в самата ферма. Големи количества рядко се натрупват, а съхранението в насипно състояние е необичайно.

Като цяло промишлените методи за получаване на сорго и просо не са толкова добре развити, колкото тези, използвани за производството на пшеница и ориз, зърнени култури, които са на много по-голямо място в повечето места от соргото и просото. Възможностите за промишлена преработка на сорго и просо са добри и в няколко страни са правени опити за разработване на усъвършенствани индустриални техники. Персонализирано или персонализирано фрезоване, практика, която наскоро беше приложена, оказа голямо въздействие в няколко африкански държави. Само в Нигерия, където 80 процента от соргото и просото сега се смилат по поръчка за преработка в пълнозърнесто брашно, по този начин вече са обработени над 2,5 милиона тона сорго (Ngoddy, 1989).

Наличието на теста се регулира от два преобладаващи гена, B и cl B (Hulse et al., 1980). Дивото сорго обикновено съдържа някои от тези преобладаващи гени, така че свободното опрашване на белите хибриди ще има тенденция да ги дегенерира в кафяви сортове. Повторната сеитба на събраните семена често е придружена от повишени нива на замърсяване на семенните глави. Семената с теста са много по-трудни за смилане от тези без него.

Кафявото сорго обикновено е по-меко от бялото и е по-изложено на увреждане от насекоми в складовете, отколкото бялото. Те обаче са по-малко податливи на гъбични атаки.

Именно при обработката кафявите сорго предлагат най-много трудности, защото:

когато перикарпът постепенно се отстранява отвън, теста е почти последният слой, който се отстранява;
когато наскоро е намокрено кафяво сорго, перикарпът има тенденция да се отделя точно над теста. Ако по-късно перикарпът се остърже, влажната теста остава здраво закрепена за ендосперма;
кафявите сорго са склонни да бъдат много меки и ендоспермът е склонен да се счупи, ако семето е подложено на механично въздействие.

В кафявото сорго най-добрият начин да отделите теста от ендосперма е да го отрежете от вътрешността на перикарпа, както при ролковото фрезоване. Но това не е възможно с традиционните методи. Това са причините, поради които кафявото сорго обикновено се използва само при производството на бира, където определена горчивина и цвят са не само приемливи, но често са предпочитани.

Съхранение

Целта на съхранението е да се запази максимално стойността на зърното за предвиденото му използване в бъдеще. Това означава да се запази възможно най-висок дял жизнеспособни семена за сеитба през следващия сезон или да се поддържа възможно най-голяма хранителна стойност на зърното възможно най-дълго. Няколко фактора водят до загуба на жизнеспособност и хранителни вещества, но в световен мащаб основните причини за загубата са хищничество от вредители (насекоми, птици и гризачи) и щети, причинени от плесени. Покълването на зърното (поникването) също причинява загуби, но неговият обем обикновено е малък в сравнение със загубите, причинени от вредители и плесени. Зърното се съхранява от потребители, както собственици на жилища, така и индустриалци, за бъдеща консумация. Той се съхранява и от търговци за препродажба, обикновено на вътрешния пазар, но понякога и за по-късен износ.

Влагата на зърното и температурата на съхранение са най-важните физически елементи, причиняващи загуби (FAO, I 970b). Пиковата загуба на активност настъпва по-бързо с повишаване на температурата. Чрез промяна на температурата дори по-малко, влагата ще напусне и се натрупва в други области, или близо до капака на контейнера, или на места, които са по-студени от останалите. Това е, което често позволява микробиологичната активност да се проявява в сравнително сухия фасул. Микробиологичната дейност често произвежда топлина, а в невентилираните складове местата, които са станали влажни, могат да се нагреят до такава степен, че да е възможно овъгляването. В този случай зърното се губи. Може дори да изгори, когато е изложен на въздух.

Най-добре е да пълните складовите резервоари рано сутрин, когато въздухът е свеж и влажността често е минимална. Зърното ще трябва да бъде подредено възможно най-плътно, така че насекомите да имат възможно най-малко пространство за движение и размножаване. Понякога пясъкът се смесва със зърното, за да се намали допълнително свободното пространство. Проучванията в Сенегал показват, че когато се изсушат добре и се върши соргото и просото с 30 процента пясък, загубите при съхранение намаляват.

Pushpamma et al. (1985) заключават, че в Индия загубите при съхранение в продължение на седем месеца са по-високи в соргото, отколкото в перленото просо, а в последното те са от своя страна по-високи, отколкото в сърцето (Таблица 14). Те също така установиха, че съдържанието на влага във всички съхранявани зърнени храни се повишава и нивата на ниацин и протеини намаляват (Таблица 15). Rao и Vimala (1993) показват, че предварителната обработка на зърно от сорго с 2% трицикличен фосфат намалява ранификацията по време на съхранението.

Bass и Stanwood (1978) са изследвали влиянието на температурата на влагата на семената (относителна влажност) и околната атмосфера върху покълването на соргото. Семената на соргото бяха поставени в запечатани метални контейнери в шест различни атмосферни ситуации при три различни нива на влажност и при пет различни температури, през целия период от 16 месеца. Атмосферните условия в различните съдове са атмосфери на въздух, азот, въглероден диоксид, хелий и аргон и липсата на газ (вакуум). Температурата е единственият параметър, който влияе върху степента на покълване, която е била минимална при -12 ° C.