Сорбитолът като естествен подсладител предимства и ограничения

Бернардо, читател и партньор на eldiario.es, ни пита за подсладител с естествен произход -тоест не се синтезира в лабораторни процеси - широко се предлага на пазара от 70-те години на миналия век като хранителна добавка. По-конкретно, Бернардо иска да знае дали сорбитолът е безопасен от гледна точка на възможни неразгледани странични ефекти и в своя имейл се позовава на нашата статия Преглед на пет хранителни добавки, където цитирахме аспартам и стевия като подсладители, които Европейският съюз подлага на периодични проучвания, за да гарантира, че те не са вредни в дългосрочен план.

като

Изкуствените подсладители се угояват: защо?

Знам повече

Сорбитол, присъстващ в плодовете и зеленчуците

Сорбитолът е полиол или полиол, който заедно с глюкозата и фруктозата образува триото въглехидрати, присъстващи в най-често срещаните зеленчуци, които често консумираме. В някои от тях е в по-обилни количества, а в други в по-малки количества. Например, присъствието му се забелязва в плодове като круши, ябълки, папая, пъпеш, диня, смокини, грозде, нар, череши или сливи. Също така в зеленчуци като аспержи, зелен фасул, праз и домати, както и в по-малка степен при бобовите растения, въпреки че варира от един до друг. Дори се намира в значителни количества в червените водорасли.

Това вездесъщо присъствие на сорбитол и лекотата на неговото промишлено производство го правят идеален като безопасна алтернатива на глюкозата по няколко причини. Всъщност сорбитолът, който се използва като добавка към продукти без захар, преминава през химичен процес: се получава от редукцията чрез хидрогениране на глюкоза, в поредица от реакции, включващи различни ензими. Но като неокислена форма на глюкоза, тя се държи по различен начин.

Нискокалоричен подсладител

Една от основните му добродетели е, че е с ниско съдържание на калории в сравнение със захарта или захарозата, дизахаридът, който се състои от глюкоза и фруктоза. Докато един грам захароза има четири калории, сорбитолът произвежда само 2,4 kcal за всеки грам. Неговата подслаждаща сила обаче е по-ниска и е приблизително 60% от тази на захарозата. Но може би най-голямата му добродетел е това не влияе върху гликемичния индекс, за разлика от захарозата, особено глюкозата.