Соята като основна част от диетата на животните - nutriNews, списанието за хранене на животните
Преработка на соя
Преработката на соя е полезна и необходима, за да се унищожат или премахнат нежеланите компоненти, да се направят хранителните вещества по-достъпни или да се подобри вкуса.
Влажната топлинна обработка е особено ефективна за намаляване на активността на инхибитора на трипсина. При настоящите производствени процеси остатъчната инхибиторна активност на трипсина в соевите протеинови продукти е приблизително 5 до 20% от активността, първоначално присъстваща в суровите соеви зърна.
Топлината, необходима за унищожаване на инхибиторите на трипсин и други хемаглутинини, открити в суровите соеви зърна, зависи от времето на експозиция, така че по-високите температури за по-кратък период от време са толкова ефективни, колкото по-ниските температури за по-дълги периоди.
Соеви продукти за хранене на птици и свине
По принцип цели соеви зърна могат да заменят соевото брашно при диети със свине и птици с подобно представяне. Решението кой соев продукт да се използва трябва да се основава на състава, наличността и разходите на продукта.
Соево брашно
Соевото брашно е най-често срещаният източник на протеин в храната за домашни птици и свине (Таблица 1). Тази популярност произтича от съдържанието на хранителни вещества и относителната липса на анти-хранителни фактори.
Таблица 1. Световната консумация на брашно като източник на протеин за домашни животни.
| Адаптирано от Dourado et al., 2011 |
Качеството на соевото брашно е резултат от много фактори, включително сорта, произхода и съхранението на зърната.
Различните етапи на обработка, използвани от момента на получаване на зърната, могат да повлияят на качеството на полученото брашно и масло. Термичната обработка на брашното е от съществено значение за оптимизиране на качеството на протеина. Променливите на влажност, температура и време са взаимосвързани и са важни за постигане на правилните условия на готвене.
Предложени и оценени са много in vitro тестове, предназначени да измерват качеството на протеините в соята. Простите тестове за суров протеин или аминокиселини предоставят информация за протеина, но не и полезна информация за качеството на протеина. Ето защо за оценка на качеството на протеините са използвани анализи за инхибитори на трипсин, активност на уреазата, разтворимост на протеини в калиев хидроксид, разтворимост на протеини във вода и свързващи багрила методи.
| Недостатъчното нагряване не унищожава напълно антинутриционните фактори, които могат да имат вредно въздействие върху производителността на животните, докато прекомерното нагряване намалява наличността на аминокиселини чрез реакцията на Maillard, главно лизин. |
Докато преработените зърна трябва да се тестват периодично за нива на инхибитор на уреаза или трипсин, прост и непрекъснат тест е да се тестват зърната. Недогретият фасул има характерен "ядков" вкус, докато прегрятият фасул има много по-тъмен цвят и прегорял вкус. Проблемът с прегряването е потенциалното унищожаване на лизин и други чувствителни на топлина аминокиселини.
Най-широко възприетият, най-евтиният и бърз метод е измерване на уреазната активност (тест за уреаза или индекс на уреаза). Нивата на ензима уреаза се използват като индикатор за инхибиторната активност на трипсина. Уреазата е много по-лесна и по-евтина за измерване от трипсиновия инхибитор и двете молекули показват сходни характеристики на топлинна чувствителност.