СОЦИОКУЛТУРНИ ВЪЗДЕЙСТВИЯ В ХРАНАТА
Въведение
Според Grande Covian нашите хранителни навици се определят от множество фактори от всякакъв вид, на чието влияние сме подложени от първия етап на живота. По принцип нашите хранителни навици, предпочитанията към определени храни и отвращението към другите се установяват от детството.
От друга страна, Жак Мей потвърждава, че човек яде това, което може да намери около себе си и когато може да избира, той избира какво са яли предците му преди него и тогава се появяват редица навици и стилове на хранене, с техните съпътстващи табута и предразсъдъци.
Влияние на културата и историята
Най-важната стъпка в началото на историческите времена е появата на земеделие на Изток. Дотогава хората зависеха от храната си от лов, риболов и растителни продукти, които спонтанно нарастваха. Началото на отглеждането на зърнени култури означава огромен напредък за човешката раса, значително увеличавайки броя на индивидите от този момент нататък. Оттогава хлябът е основната храна, особено за бялата раса. През вековете до индустриалната революция хранителната ситуация на човечеството като цяло беше несигурна и периодите на глад се повтаряха през този период от време. Следователно проявата на хранителни навици не може да се случи доскоро.
Има външни влияния върху културите, които засягат околната среда, нещо, което се проявява не само в хранителните навици, но и в други правила на живота. Хората, разположени в рамките на определена култура, реагират на натиска на поведение, санкциониран от тяхното общество, и като използват храните, които са им предоставени. Ето защо е вярно, че употребата на храна на човешка група е продукт на сегашната среда на групата и нейната минала история.
Влияния на общността
В много групи споделянето на храна заедно е тясно свързано с идеята за семейната общност. В много култури храненето се счита за частна дейност и има запис на места, където всеки индивид се храни отделно от всички останали, дори ако са членове на семейството. Например има сайтове в Меланезия и Полинезия, където съпругът и съпругата живеят отделно и имат различни места за настаняване, хранене, работа и имущество. Там правилото е мъжът да не вижда нито жената да яде, нито мъжа. В Судан практиката да се яде и пие насаме и да се покрива устата при това има за цел да въздейства върху индивида от злото око; произхожда от идеята, че е имало проклятие, когато гладни, може би завистливи наблюдатели виждат човек да яде.
В проучване, проведено в южната част на САЩ, се стигна до заключението, че от всички влияния на общността върху храната, най-мощното е това, упражнявано от семейството.
Влиянието на общността върху храните, които тя счита за годни за консумация, също е важно. Например, когато нов хибриден вид царевица беше въведен в испано-американска общност, въпреки факта, че добивите бяха три пъти по-високи от обикновената царевица, за по-малко от пет години общността спря да го отглежда, защото ги обичаше. не бяха доволни от консистенцията на палачинките и никой не хареса вкуса.
Влиянието, оказано от общността върху храната, е по-голямо в селските райони, където има по-големи корени на всички популярни традиции и това се увеличава в лошо комуникираните райони.
В големите градове активни групи от съвсем различни култури могат да окажат мощно влияние, което предизвиква диетични промени.
Етнически влияния
Уважението към храната и способността й да реагира задоволително на емоционалния фактор варират при различните етнически групи. По този начин французите гледат на храната с голямо уважение и тя е заслужена за кухнята си; за италианците е удоволствие да се хранят точно като испанците. В определени културни групи храненето не е нищо повече от задължение и липсва емоционално удовлетворение.
Всички етнически групи полагат големи грижи при обучението на децата си относно техните хранителни стилове, така че малките да знаят какво се счита за храна и какво не. Цитираме два случая:
n Африканските деца от първобитните племена са образовани да ценят скакалците и корените
n Децата в западните страни са обучени да пият мляко
Въпреки това, дори в рамките на една и съща етническа група, не всички се хранят еднакво. Обикновено се формират подгрупи; различията в хранителните навици произтичат от разнообразието на околната среда, като климат или условия на развитие, или от разнообразието от религиозни вярвания. Пример за това са явните разлики между диетите в северната и южната част на Испания.
Казва се, че начинът на готвене разкрива културата на дадена страна и че душата на една нация се отразява в нейната храна:
Склонността на испанеца към насилие и предпочитанията му към ярките цветове са отразени в добре подправените полихромни паели
Храната на японците отразява тяхната любов към реда и чистотата, както се вижда от изискано изчистената и добре изрязана аранжировка за храна сукияли.
Британските национални ястия разкриват своята асептична здравина и резерв
Тънкостта на уелския израз се разкрива в деликатните му сосове
· Пристрастяването към земята на италианците е демонстрирано от тяхната паста
Модели, които управляват храненето
Като модел на хранене се разбира:
Видове храни, които трябва да се ядат
Начини на хранене според часовете на деня
Брой хранения
Всички тези стандарти се влияят от фактори:
Културно-исторически
Посещавайки моделите в храненията, можем да открием различни хранителни навици. Добре известно е, че в много европейски страни закуската обикновено е основното хранене, докато в Испания основното ястие се прави по обяд.
Географски влияния
Известно е, че географията е от основно значение в хранителните разпоредби.
Има различни случаи, както се случва в студените северни региони, където ескимосите консумират диета, съставена почти изключително от месо и мазнини, докато в тропическите страни те ядат почти изключително растителна диета, състояща се предимно от ориз.
Оставяйки тези екстремни примери и обръщайки повече внимание на случващото се в Европа, ние откриваме, че в рамките на по-голяма хомогенност на диетата все още могат да се установят силно изразени разлики; по този начин народите в Северна Европа консумират големи количества мляко и неговите производни, с диета, богата на месо, а хлябът е направен от ръж. Те са диети с високо съдържание на мазнини и калории. От друга страна, в Южна Европа бял пшеничен хляб е основната част от диетата, консумацията на мляко е много по-ограничена и основната мазнина в диетата е маслото, в допълнение към високата консумация на плодове и зеленчуци, консумирани сурови, под формата на салати.
Влияние на технологичния напредък
За разлика от сезонната консумация на храна е възможността да има почти всички видове храна през цялата година. Това е благодарение на новите техники за отглеждане, консервиране и транспортиране на храна.
Нови техники на отглеждане: по-доброто подобряване или използване на обработваемата земя, използването на торове, използването на подобрени машини, са фактори, които оказват решаващо влияние върху наличието на храна.