Soba Въвеждане на популярни японски храни 東京 の 飲食店 検 索 サ イ ト
Избери език
Вкусно е топло или студено
Произведено от елдово брашно, соба е традиционно ястие с юфка в Япония и се счита, че представлява японска кухня, заедно със суши и темпура. Soba се сервира в гореща супа или се охлажда и сервира в гевгир заедно с потапящия сос. Студените менюта обикновено са зарусоба (пълни с водорасли нори) и морисоба * (без пълнеж водорасли нори). Soba е много често срещано меню, което японците ядат редовно и се предлага в различни видове ресторанти, от специализирани ресторанти до Tachigui (за ядене изправено). Популярни са и за ядене у дома, тъй като е готово в рамките на минути след изливането на горещата вода. ※ Когато юфка от соба има водорасли нори като покритие, те се наричат зару соба, а когато ги нямат, се наричат морисоба.
Подобно на много други японски ястия, има някои местни разлики с юфка от соба. В района на Канто супата от соба е с тъмен цвят и силен вкус, тъй като се приготвя чрез варене на кацуобуши (люспи от паламуд) с коикучи шою (тъмен цвят), мирин и захар. От друга страна, soba в района на Kansai се сервира в супа, чийто вкус се фокусира върху приготвянето на водорасли от паламуд/даши. Той е подправен и подправен от усукучи шою (светъл на цвят).
Мляният лук Negi е често срещана подправка, която придружава топли и студени юфка soba. За да добавите подправка, лютата соба се сервира с тогараши шичими (люта чушка), докато студената соба се предлага с уасаби. В много ресторанти за соба, на масата се носи саксия с собаю, когато клиентите приключат с яденето на студена соба, като морисоба или зарусоба. Soba се приготвя с врящата юфка вода и се добавя към чаша сос за потапяне, за да се разреди сосът и да се насладите на вкуса на soba до последната капка. Въпреки че издаването на шумове по време на хранене обикновено се счита за лош начин при юфките на маса, но юфката от сода и удон са изключение в Япония и е обичайно тези юфка да се яде. Твърди се, че Соба има по-добър вкус, защото при отпиване се създава въздушен поток и ароматът на Соба се вкарва в устата.