Смяната на храната променя всичко

Всички са съгласни (добре, почти всички, може би големите петролни компании не толкова): нашият настоящ енергиен модел, базиран на изгаряне на изкопаеми горива, е много скъп, замърсяващ и опасен. Трябва да преминем към друг начин за производство и консумация на енергия, който е по-евтин, по-чист и по-безопасен. С други думи, по-устойчив. В Германия тази промяна на модела вече е официална и се нарича Energiewende, енергийният преход.

Е, нещо подобно се случва и с храната. Нашият модел на хранене е нездравословен и замърсяващ. И е само евтин на външен вид, в крайна сметка плащаме много скъпо, например при претоварване на системата на общественото здравеопазване. Възможно ли е да започнем преход към по-устойчива диета? Истината е, че промяната в начина ни на хранене може да бъде стимул, от който се нуждаем, за да се преместим в един по-жизнеспособен свят. Освен това храната има по-пряко отражение върху нашето здраве, икономика и ежедневие, отколкото всеки друг елемент от нашето ежедневие.

Изглежда енергийният преход е съвсем ясен: той ще премине от сегашния модел, основан на изгаряне на изкопаеми горива и пилеене на енергия, към такъв, основан на възобновяеми енергии и енергийна ефективност. Какъв би бил преходът в диетата? Като начало трябва да се каже, че би било необходимо да се работи срещу течението. С други думи, „индустриалистическата“ храна (нездравословна, замърсяваща и скъпа), базирана на преработени храни, продължава да напредва, заемайки позиции в стратегия за заемане на различните маси, на които седим през целия ден. Например масата за закуска вече е заета поне на 80% от кутии със зърнени храни, пакетирани плодови сокове и натоварени със захар млечни продукти. Храната се съпротивлява по-добре, но вечерята се колебае под нападението на неустоими готови продукти от жегата и яденето.

Съществува универсален консенсус, че устойчивата диета (у нас) трябва да се основава на средиземноморската диета, която не напразно е нематериално наследство на човечеството. Оттам нататък можем да се опитаме да посочим някои семена от промяната към устойчивост на храните, по принцип вече консолидираните: солидният субстрат на средиземноморската диета, храна от биологично земеделие, защитени географски указания, местни групи на потребление и т.н. И има още някои, например: