Сълзен грах - Кантабрия на масата

Този сорт достига 200 евро/килограм в сравнение с 3,90 за обикновения грах. Отглежда се в Гипускоа и има добри условия в Източна Кантабрия.

Мария де лас Куевас: Сълзният грах се събира в крайбрежната зона на Гипускоа и се яде практически суров или варен само за няколко мига. Трябва да се събира и черупки в ранните сутрешни часове, за да не загуби нито едно от многото си гастрономични свойства.

сълзен

Тези, които са ги вкусили, казват, че са необикновени. Малки по размер, те експлодират в устата, оставяйки много освежаващ вкус. Това е сортът грах с най-малък калибър и най-нежен, толкова много, че да може да се яде суров. Има 250 разновидности грах и размерът (дебел или фин) определя, че има някои повече брашна и други по-хрупкави.

Подобно на всички гурме храни, сълзът от грах има ограничено и занаятчийско производство от около 150 килограма годишно производство, основно отглеждано в Гипускоа.

По-голямата част от тази продукция е в ръцете на готвачи от звездата на Мишлен, които я използват в своите рецепти повече от 25 години.
Ако за щастие остане килограм без назначение, цената го прави много ексклузивен продукт, платен в размер на 200 евро/килограм.

Готвачи от региона коментират, че килограмът вече обелен грах е обелен 55 евро и 15 евро с шушулки. Нормалният грах е 3,90 за килограм на пазара на Esperanza, Santander, белен или белен.