Слънчогледово олио
Слънчогледово олио. Какво трябва да знаем?
Първо беше палмово масло, сега слънчогледово олио, какво да правя?
През последните месеци и дори години имахме достъп до множество информация, мнения, документални филми и телевизионни програми, насочени към годност, необходимост или предразсъдъци че палмовото масло е част от различни хранителни продукти. Част от тази информация вече беше анализирана от този блог в предишен запис. Сред другите здравословни проблеми, натрупването на наситени мазнини е пряко свързана с някои ендокринни заболявания и дори някакъв вид Рак. Този факт породи много компании в сектора, решили да търсят нови формули за премахнете палмовото масло на техните хранителни етикети, тъй като наред с други причини имаше и икономически причини: те намаляваха продажбите си.
И какво са направили? Основно заместител на палмовото масло за слънчогледовото масло. Сега можем да видим колко продукти носят горд образ, където те уточняват, че съдържат слънчогледово масло (когато преди те са искали да скрият, че са имали палмово масло) и дори има някои, които включват високоолеиново слънчогледово масло, което е версия на слънчогледово олио с още по-малко наситени мастни киселини.
Променено от Ros et al., 2015
Каква разлика има в състава на палмовото масло и слънчогледовото масло?
Ако сравним съотношението на мастните киселини във всяко от тези две масла, съветите за баланса в полза на слънчогледовото масло, ами има почти четири пъти по-малко съдържание на наситени мастни киселини, които идват да бъдат заменени с полиненаситени мастни киселини. От органолептична гледна точка обаче неговата промяна не е толкова полезна за хранителната промишленост, тъй като храната те вече нямат еднаква консистенция, нито същия аромат.