Славата на киноа, в процес на изследване Килера Buenavida EL PAÍS
Наистина ли е толкова много?
Книгите по история ще напомнят на хипстъри като социалното движение, което включи занаятчийски хлябове, авокадо и киноа в обичайната диета. Не че са открили барут, те просто са приспособили към западната диета храна, която е била част от основната диета на коренното население на Андите от векове. Сред предимствата му: наличието на всички незаменими аминокиселини в достатъчно количество (качество, високо оценено от строгите вегетарианци) и без глутен. Предвид търговския си успех, киноата започва да се култивира и по други географски ширини, както в Европа, така и в Азия.
Въпреки че от ботаническа гледна точка това е семе, начинът на готвене го съответства повече на този на зърнените култури, но хранителната му стойност е по-близка до тази на бобовите растения. Следователно киноата се нарича псевдоцереална. Най-често срещаният сорт на мястото на продажба е млечен на цвят, дребни зърна и аромат на половината път между кафяв ориз и кускус. Друг сорт, който все по-често се среща в нашите супермаркети, е червената киноа, която има малко по-високо съдържание на въглехидрати, фибри и фолиева киселина от бялата, по-земен вкус и малко по-хрупкава текстура. По-рядко срещаният черен сорт е резултат от хибридизиране на киноа и спанак и освен поразителния си тъмен цвят, той е най-мръсният от всички и изисква по-дълго време за готвене. Киноата от пълнозърнеста пшеница не е различен сорт, а цялата версия на бялото. Цветът му е малко по-тъмен, но в замяна осигурява повече фибри, минерали и витамини.
В момента се продава суха (за готвене у дома) и вече готвена и готова за сервиране.
И това, как се готви?
Не се усложнявайте. Киноата се приготвя по подобен начин на ориза, въпреки че времето за готвене ще зависи от сорта. В случая с бялото, сложете порция киноа за двама вода, макар че ако не искате да се хруска, добавете три вода и оставете да къкри, докато всичко се намали. С червеното и черното, от друга страна, добавете три или четири части вода.
Киноата, която се продава вече опакована, обикновено достига до вече измития потребител, но тази, която се продава на едро, не може да бъде. В този случай зърната все още ще бъдат покрити със сапонини, естествени биоактивни вещества от растения с горчив вкус на небцето. За да ги премахнете, измийте киноата под струя студена вода, преди да я заври и сте готови.
След като се сготви, можете да го съхранявате в хладилник в херметически затворен съд за максимум пет дни. Можете също да го замразите, така че трик за тези, които нямат много време, е да готвите в големи количества и да замразявате на отделни порции. С малко дресинг - например някои зеленчуци или малко маруля и домат - това прави здравословна вечеря за вас в онези дни, когато последното нещо, което искате, е да започнете да готвите.