Сладолед от извара; п с мед и варови стърготини; н

варови

Публикувано на галисийски в книгата A Cociña do Outono, от колекцията Cociña Galega das Estacións, година 1994 и на испански през 1996 г. в джобната колекция на Alianza Editorial.

СЪСТАВКИ (4 човека)

1/4 литър планински мед
2 лимона
3/4 литра извара
Захар

Изкуството да правиш сладолед е загубило своята популярност в испанската кухня поради нахлуването на синтетични продукти, произведени от гигантските мултинационални компании за храна, но Мозарабска Испания е пионер в Европа при приготвянето на тези деликатеси, внесени от древна Персия.

Този десерт може да се приготви у дома и е вариант на много разпространена домашна рецепта в кухнята на Луго.

Стартиране:

1. Приготвяне: Меден сироп се приготвя, като се нагрява с няколко супени лъжици инфузия на вкус, препоръчвам лайка, но също така сервира евкалипт, розови листенца, копър или дори ако няма деца, можете да поставите малко вместо инфузия от Бренди.
С фина ренде стружки се отстраняват от кората на лимон и се съхраняват в студена вода.

2. С рендето за сирене, кожата на лимон се настъргва върху изварата, добавят се няколко капки сок и се коригира със захар на вкус; дори ако искате да засилите контраста на сладкия мед с горчивината на изварата, можете да се справите без захарта.

3. Поставете изварата в хладилника и я оставете да стегне; Ако нямате хладилник, можете да го поставите във фризера и да бъркате с бъркалка на всеки четвърт час, но резултатът не е прекалено брилянтен. Друг трик е да се раздели изварата на две кофи с лед, така че да достигнат едва половината от височината.След като бъдат замразени, те се прекарват през блендера и са много добри; това, което вече не изглежда толкова добре, е миксерът.