Сладкото, което Camorra Diario Sur задушава
Занаятчия от неаполитанския град Херкулано, който осъди тези, които му начислиха „пицото”, данъкът, събран от престъпни кланове, печели световната сладкарска награда
Вагоните на крайградския влак между Неапол и Херкуланум са пълни с туристи, които се качват в този град, за да посетят останките от древния град, опустошен до Помпей при изригването на вулкана Везувий през 79 г. сл. Хр. Китайски, френски, немски и испански, С натоварени раници и туристически водачи в ръка, те не знаят, че само на няколко метра от гарата, на 106 Calle 4 Novembre, имат друга международна атракция: сладкарница Generoso. 42-годишният Матео Кутоло работи там, победител в края на октомври в световното първенство, организирано в Милано от Международната федерация за сладкиши, сладолед и шоколад. Заедно с другите двама членове на италианския отбор, Джузепе Руси и Енрико Казарано, Кутоло спечели това състезание, което се провежда на всеки две години и в което имаше представителство от 17 държави, включително Испания. Второто място беше за Китай, а третото - за Япония.
Вътре в Сладкарница Generoso има изложба, пълна с традиционни неаполитански сладкиши, като frolla или sfogliatella, riccia и baba, както и други типични италиански сладкиши. От едната страна е зоната за сладолед. Две дълги линии вкусове очакват всеки, който ги изяде, макар че все още изглежда рано: единадесет и трийсет сутринта на работния ден в края на октомври и клиентите, които не спират да влизат и излизат от заведението, предпочитат засега тортите . - Исках да поръчам от вас дузина и половина сфолиатели. Тогава ще го взема ”, пита Мария, 25-годишно момиче, което работи в района, преди да обясни, че в Херкулано всеки чувства наградата като своя. Мария показва гордостта си, без да осъзнава, че има зад гърба си копие на скулптурата, с която готвачът спечели Световната купа.
Високо около метър, това произведение на изкуството е вдъхновено от кафето, темата, която Кутоло трябваше да развие. «Всеки член на екипа направи дегустация и художествено творчество. Последното се прави с пастилажна техника, в която се смесват захар, вода и желатин. Отначало материалът е мек и ви позволява да правите автентични скулптури. След това се изсушава и полира, за да стане блестящ. На пръв поглед е трудно да се повярва, че творението на Кутоло е направено със захар. Представлява малка масичка, на която има полуотворена кутия с кафе на зърна вътре. В горната равнина има мелница за смилане на кафето и по-горе различни модели кафе машини. На допир материалът е гладък и твърд. „И може ли това да се яде?“, Попитахме. "Ако искаш. ».
През 2009 г., заедно с още 42 търговци, той се изправя срещу гангстерите, които се озовават зад решетките
Кутоло и останалите двама наградени италиански готвачи прекараха година и половина в подготовката на скулптурите и дегустацията на десерти. «Моите колеги направиха пралине и торта. Взех сладоледа. Заедно приготвих една с дванадесет рецепти: имаше хрупкава, торта, червени плодове, сладолед от бяло кафе, баба, кремообразен шоколад и полу-сладолед с портокал. Всичко в един сладолед. Само за да го поставим, ни отне петнадесет минути ». Тази трудност означава, че рецептата, спечелила Световната купа, не е на изложбата за сладолед в сладкарница Generoso. „Сега работя върху нещо по-просто за моите клиенти. Преди няколко дни направих дегустация по време на тържество в известен хотел по склоновете на Везувий и много ми хареса ”, казва готвачът, който, макар че е завършил университет по международна икономика и търговия, избра семейния бизнес. «Сладкарницата е на дядо ми и аз съм израснал тук. Следвах страстта, която беше в кръвта ми, и съм възхитен. Работя много върху традиционни неаполитански сладкиши, за които има непрекъснато търсене, без да загърбвам съвременните сладкиши и най-амбициозните проекти, като Световната купа или италианския конкурс за сладкар, който спечелих през 2016 г. ».