Хранителна промишленост Натуралните подсладители са толкова угоени, колкото и захарта (с изключение на стевия)
бучки и здраве
Те имат по-добра преса от подсладителя за цял живот, но какво ни продават зад техния „естествен“ етикет? Подсказка: същото старо
На този етап от филма всички го знаем подслаждането на живота ни ни струва по отношение на здравето. Съобщението за неговото въздействие върху нарастването на патологии като диабет, високо кръвно налягане или метаболитен синдром е проникнало в обществото и потребителите и хранителната индустрия са го взели под внимание. Ние, които купуваме, ще уважихме думата захар и ние все повече избираме да избягваме продуктите, на които е написано на етикетите им. Те, които пускат продуктите на рафтовете на супермаркетите, докато търсят решение на факта, че тази съставка е почти необходима в много от техните разработки, тъй като действа като консервант, са открили поредица от призиви за внимание, които „скриват“ наличие на свободни захари в техните продукти.
Те продават идеята, че са „естествени“, което всички ние възприемаме като полезно за нашето здраве
„Без добавени захари" е един от любимите му. „Нула" е друг. Но този, който несъмнено привлича най-много потребителско внимание, когато става дума за това как могат да спестят няколко бучки на ден и да подсладят сутрешното си кафе на в същото време това е етикетът на естественото ", уверява диетологът-диетолог Carme ferrer на Алимента. Консумацията на алтернативни захари се увеличава, защото те идват със „здравна претенция“ под мишниците: че те са „естествени“, което всички ние възприемаме като нещо по-добро за нашето здраве. Но, о, изненада, естествените заместители на захарта са ... захар. Нека да го проверим един по един.
1. Кафява захар
Какво е кафява захар? Богат източник ли е на хранителни вещества, както твърдят феновете ви? Просто оцветена захар ли е, както твърдят техните „хейтъри“? По същество кафявата или пълнозърнестата захар, колкото и да искат да ни я продадат, идва от смачкване на сока от захарна тръстика, смесването му с гореща вода и след това изпаряване на течността, докато се образуват кристали, смесени с меласа. Тази смес се центрофугира на фази, за да отдели кафявия сок от едната страна и белите кристали, които използвате, за да подсладите естествените си кисели млека от другата. Този процес се нарича усъвършенстван. И да, цялата захар се рафинира в по-голяма или по-малка степен, бяла или кафява. Сега разликата в цвета между единия или другия идва от факта, че ако кристалите не се центрофугират и останат оцветени с меласа, се получава кафява захар, а ако се центрофугират, се получава бяло. Но не се заблуждавайте, кафявата захар е от 85 до 95% захар, също толкова захар, колкото бялата и всъщност споделят един и същ гликемичен индекс.
Що се отнася до хранителните му свойства, вярно е, че кафявото има витамини А, В, С, D и Е и минерали като калций, калий, фосфор, желязо, магнезий, цинк и мед, но в такива малки количества, които не са значителни. Разбира се, ако искате да добавите тези витамини към вашата диета, като ядете нещо сладко, ябълка или круша са по-добър вариант. „Както бялата, така и кафявата захар са крайно нежелани, защото са източник на празни калории и са метаболитни нарушители. Съдържанието на витамини и минерали в меласата, която я оцветява, не компенсира факта, че кафявата захар е толкова вредна, колкото бялата захар ”, заключава диетологът-диетолог Карме Ферер.
2. Панела
Това е друго производно на трапезната захар от целия живот. Панела е сокът от захарната тръстика, преди да премине през процеса на пречистване, който да я превърне в кафява захар. Хайде, ние сме в първата стъпка от предишния процес: когато сокът от захарна тръстика се готви при високи температури, a дебела меласа което накрая се нарича панела. Със сигурност някой вече ви е казал, че съдържа дори повече минерали от кафявата захар. Като се има предвид, че делът на минералите в кафявата захар не е хранително значим, наистина, ако искате витамини и минерали, яжте круша. Или банан.
В допълнение към много прехвалените допълнителни хранителни вещества, които можете да намерите в по-голяма пропорция и по-добре придружени в почти всеки плод, панелата съдържа захароза (т.е. захар), глюкоза (т.е. захар) и фруктоза (т.е. захар), и неговият гликемичен индекс е 65, малко под този на захарозата (нормална захар), който е 70, но все още висок (храни с нисък гликемичен индекс са под 55). С всички тези улики експертът е категоричен с панела: „На хранително ниво съдържа минерали и витамини, но в твърде малки количества за да се възползваме от нашата диета ".