Сладко или солено С; аз и защо; ние възприемаме вкусовете

Актуализирано на 25 ноември 2020 г., 10:11 ч

защо

Наслаждаването на всички вкусове увеличава разнообразието и качеството на нашата диета. Китайската медицина препоръчва те да присъстват във всички ястия, за да насърчат баланса.

Ние сме в състояние да идентифицираме вкусове, защото това ни дава предимство: наслаждавайки се на всички тях увеличава разнообразието и качеството на нашата диета. Поради тази причина китайската медицина препоръчва ароматите да присъстват във всички ястия, за да насърчат баланса.

Забележете колко важно е възприемането на вкуса: всеки четвърти човек е „супер-дегустатор“ поради генетични причини. Тези хора, които са склонни да консумират по-малко калории и са по-слаби, могат да притежават до два пъти повече клетъчни рецептори и да показват повишена чувствителност към горчивина и нюанси.

Начинът, по който възприемаме вкусовете, е вълнуващ: дори въздействието на цвета и звука въздейства! Оранжева халба прави аромата на шоколада по-вкусен. Бялото увеличава сладкото възприятие. От друга страна, в шумна среда десертите ни се струват по-малко сладки; вместо това вкусът на умами се изпитва с по-голяма интензивност.

Така се възприемат вкусовете

Идеята, че всеки вкус съответства на област от езика, е легенда. Процесът на възприемане на вкусовете е много по-сложен и включва всички сетива. Клетъчните вкусови рецептори са разпределени по езика, мекото небце, фаринкса и епиглотиса. Те съществуват дори в белите дробове. Те получават химическите стимули, които достигат до мозъка и това интерпретира вкуса.

  • Миризмата е първото чувство, което оценява храната, по фин начин.
  • Изгледът отива след това, реагира, когато чинията достигне масата. Това, което виждаме, може да отвори сърцата ни и да привлече усмивка или да ни накара да се чувстваме ядосани или разочаровани.
  • След това миризмата придобива известност и усещаме най-ясните аромати.
  • Устата започва да отделя слюнка и всички химични механизми, които ще се намесят в храносмилането, се активират. Вкусът се появява, благодарение на повече от 10 000 вкусови пъпки на езика.
  • Y. докосването също влиза на сцената: усещаме температурата на храната и след това нейната текстура, което може да създаде устойчивост независимо от вкуса. След като храната е в устата, шоуто започва.